10.12.2012

蘋果蜂蜜麵包 Apple & Honey Bread



長大以後要在院子裡,種一棵高高大大結實累累的蘋果樹,曾經是我小時候的憧憬之一。但是,因為現代培育出的蘋果,比起大多數的其他水果都要耐放,於是,市場上一年四季,都充斥著蘋果的身影,也讓蘋果在我心目中的地位,隨著年歲漸長而逐漸下滑。

其實,秋天,才是蘋果的季節。我看著家附近的果園,冬天時光禿禿的蘋果樹,在四月冒出嫩綠的新葉, 在五月開出一朵朵淺紅的小花,然後,不知不覺間,一個個可愛的小蘋果,就像聖誕樹的裝飾般,掛滿整株蘋果樹梢了。盼阿盼的,到了九月十月,蘋果終於可以成熟採收了,這時在市集買到的,剛採收下的新鮮蘋果,那香脆與酸甜,是經過儲藏之後的“老”蘋果,所遠遠不及的。

這裡,是義大利最主要的蘋果產區之一。往郊區走,放眼望去,除了葡萄園,就是蘋果園了。蘋果豐收的時候,農民們就在果園旁邊擺起小巧可愛的攤子,我們當然也禁不起新鮮蘋果的誘惑啦,一買就是兩大袋總共十公斤。有這麼多的蘋果,再加上最近新添購的五大罐不同花種的蜂蜜 (有向日葵, 薰衣草, 櫻桃, 冷杉 fir, 和蘇格蘭石楠 heather), 做蘋果蜂蜜麵包,真是再適合不過了!

這個在部落格 “Smitten Kitchen” 學來的蘋果蜂蜜麵包,和我以前做過的辮子麵包比起來,糖量油量都比較少, 因此沒有那麼像點心般的鬆軟精緻,很適合當早餐。而且因為用蜂蜜代替砂糖,所以即使放置了一兩天,仍然濕潤可口,每一口都吃得到酸酸甜甜的蘋果粒喔!




蘋果蜂蜜麵包 食譜出自 Smitten Kitchen

材料: 高筋麵粉 550公克, 快發乾酵母 2 1/4 小匙, 水 160公克, 橄欖油 40 公克, 蜂蜜 80cc, 蛋 2 個, 鹽 8公克, 蘋果 2 顆切小塊, 一個蛋打勻的蛋汁

做法:
1. 將除了蘋果之外的全部材料, 依序加入攪拌盆中混勻, 揉麵糰到麵糰變得光滑, 但還是會有點黏手, 大約要10到 15分鐘的時間

2. 將揉好的麵糰倒回塗了一點油的攪拌盆, 蓋上麻布, 放溫暖潮濕處, 基本發酵約一小時

3. 把麵糰倒在灑了適量手粉的工作檯上, 用手將麵糰盡量壓開呈長方形狀, 鋪上蘋果粒, 然後將一邊1/3大小的麵糰往回摺, 另一邊1/3大小的麵糰也往回摺, 掉出的蘋果把它們壓回麵糰裡就可以了, 包好蘋果的麵糰放回攪拌盆內, 再發酵半小時

4. 將麵糰倒在灑了手粉的工作檯上, 分成四等份, 每份再搓成約30公分的長條, 接著要編成一個圓麵糰, 編法請參考 Smitten Kitchen 裡非常清楚的照片, 基本的原則就是, 將長條以逆時鐘方向,壓在另一長條之上, 重複此原則, 然後再將最後多餘的部分, 塞到麵糰底下就行了

5. 烤箱預熱到攝氏180度, 編好的圓麵糰, 塗上蛋汁, 放溫暖潮濕處最後發酵約一小時,或是直到麵糰膨脹到快要兩倍大, 用手指輕壓不會馬上彈回即可

6. 將麵糰放入烤箱中層, 烤約40 分鐘, 如果中途麵包表面上色太快, 可以蓋上錫箔紙以防烤焦



10.01.2012

假期 Vacation


爸媽九月初遠道從台灣來探望我們, 於是我們好好的讓自己放了一整個月的長假, 不上班也不寫部落格。和大家打聲招呼, 假期結束, 我們回來囉 !



Malcesine古堡旁很特別的結婚禮車 & Verona 看到的逗趣泉水池



夏末在高山草原上放牧的綿羊 & 雨天的威尼斯