用優格做的雜糧藍莓鬆餅 Blueberry Yogurt Multigrain Pancakes

八月就要過去了，我算了算，一整個月家裡使用烤箱的次數不會超過3次，外頭天天是超過35度C 高溫的炎夏，邊用烤箱邊吹冷氣實在是太不符合 “節能減碳” 的精神啦 ! 為了盡量減少烹調食物時所散發的熱氣和所需的時間，我們的中餐經常是當令時蔬和瓜果做的沙拉，嘴饞的時候還會用微波爐做碗粿和蛋糕。不用烤箱最大的缺憾是我們已經一個月沒有麵包可吃了，難怪那天我一時興起，問先生現在最想吃什麼，他的回答居然是讓人莞爾的 “記憶麵包” !!!   

少了麵包，我於是勤做各種鬆餅當早餐。除了之前介紹的 José Andrés 的巧克力鬆餅，今天要和大家分享的雜糧藍莓鬆餅也是我們的最愛之一。這個鬆餅因為含有高成份的全麥麵粉和大麥麵粉 barley flour，和一般鬆餅比起來要更為營養健康，此外，用優格取代做鬆餅時通常會使用的牛奶或酪奶 buttermilk，也讓煎出的鬆餅可以像厚片吐司一樣厚厚的、但又不失該有的鬆軟口感。

雜糧藍莓鬆餅   Blueberry Yogurt Multigrain  Pancakes  ( 食譜源自超人氣的飲食部落格 Smitten Kitchen )

材料:

1. 中筋麵粉 68 公克，全麥麵粉 62 公克，大麥麵粉 barley flour 32 公克，發粉 baking powder 1大匙， 鹽 ½ 小匙

2.  蛋  2 個，砂糖  2 大匙，牛奶 2 大匙，原味優格 plain yogurt  225 公克，融化奶油 melted butter 3 大匙

3.  藍莓一杯

做法:

1. 將材料 1 稍混勻，備用 

2. 將材料 2 混合均勻，然後將材料 1 倒入材料 2 中，攪拌至 7 分勻即可，再倒入藍莓，稍拌勻，麵糊應該要很濃稠幾乎不會流動

3. 平底鍋中加少許的奶油燒熱，將麵糊舀入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到圓餅的周圍呈凝固不流動狀 ( 2 到 3 分鐘)，就可以翻面，煎到兩面都上色即可

* 這個鬆餅含有優格，所以和一般需要趁熱食用的鬆餅不同，而是比較適合等稍涼之後再吃

意料之外 Unexpected

這幾天的生活，幾乎就像電影阿干正傳 Forrest Gump 裡的名言：“Life is like a box of chocolates... you never know what you're gonna get.”

禮拜二早上，我和往常一樣，戴頂草帽穿著長袖，在院子裡細心呵護我們的菜園。 因為是種菜新手，所以我們把蘿蔔開的白色小花當成寶貝 (其實蘿蔔開花就表示沒有蘿蔔可吃了) ，既興奮又緊張的看著哈密瓜一天天的茁壯，不時還要擔心草地上活蹦亂跳的蚱蜢們，會把我們辛辛苦苦種出的小苗全部吃光。

突然，從院子後方傳來一陣天崩地裂的巨響，一幕我作夢也想不到的情節就在眼前上演：一輛呼嘯而過的紅色小卡車，不但把我們後院一排圍牆全撞翻了，在迅速逃逸之際，又把一旁的電線桿給撞飛了好幾呎，小卡車的後頭，還緊跟著鳴笛大作的警車……

我看的目瞪口呆，公園旁正在送信的郵差也看傻了眼；還好，電力公司的工作人員，不到兩小時就把電線桿給接好了，警察也來現場拍照存證，並保證會抓拿嫌犯到案。只能說，像這樣的怪事，還真不是平常能預想的到的!

更出乎意料之外的，是在美國待了超過十年的我們，居然即將要漂洋過海到歐洲工作!  到美國唸書、工作，是大學時就計畫好的人生規劃，而一切，似乎也都按部就班的完成，本來以為，這一輩子大概就會在美國安居樂業，不會再有太大的變動，顯然人算不如天算阿! 幾個月前，我還一直嚮往著哪天有機會可以一攬歐洲風采呢!

所以，不久之後， “和我們去旅行吧” 就要有全新風貌的歐洲版囉!   

QQ 的楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding

七月以來炙熱的天氣讓院子裡的韭蔥 ( leek ) 都開出了如拳頭般大小的白色花球了。每天都快被熱昏頭的我一點兒都不想用烤箱，除了多吃新鮮水果之外，愛吃甜食的我們做了許多適合炎炎夏日的冰涼甜點，像是芒果雪酪 ( sorbet )、咖啡果凍、巧克力冰淇淋、還有這個口感嫩嫩QQ 的楓糖核桃布丁! 

每個人喜歡的布丁口感，似乎都不盡相同。從小吃慣了台灣的雞蛋布丁 ( crème caramel 、flan )，到了美國驚訝美國人吃的布丁，是一團濃濃稠稠的半流質物體，簡直無法下嚥，失望之餘，才發現做雞蛋布丁很簡單，從此思鄉嘴饞時，再也不用望著超級市場裡的黏稠布丁嘆氣了。奇怪的是， 我卻很愛吃有著同樣濃稠口感的烤布蕾 crème brûlée ，尤其是在寒冷的冬天，表層薄脆的焦糖配上底下香濃軟滑的布丁在嘴裡化開，讓我常常忘了用鮮奶油做的烤布蕾熱量有多驚人，一口氣吃掉一大碗。

這個楓糖核桃布丁的口感，就有些介於雞蛋布丁和烤布蕾之間，做法和煮卡士達餡、布丁餡 ( pastry cream、crème pâtissière ) 一樣，冷藏後要食用時，灑些碎核桃淋上楓糖漿，簡簡單單的最適合慵懶的夏日午後了!

楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding  (食譜出自2005年3月的 Redbook 雜誌 )

材料:  牛奶  2 ¼ 杯，砂糖  70 ~ 100公克*，太白粉  3大匙，蛋黃  3 個，奶油  2 大匙，香草精 vanilla  1小匙，適量碎核桃和楓糖漿

*糖量可依個人喜好增減，我喜歡讓布丁不那麼甜，以便可以淋上更多的楓糖漿

做法:

1. 用小鍋將 2 杯的牛奶煮至將滾。

2. 把糖、剩餘 1/4  杯的牛奶、太白粉、蛋黃混合均勻。

3. 將鍋中一半的熱牛奶一匙匙的加入做法 2 的液體中，並且一邊不停的攪拌。

4. 把做法 3 混合好的液體再倒回鍋中，不停攪拌，用中火煮到滾，轉小火再煮 2 分鐘即可離火，加入奶油和香草精，拌勻，倒入容器中冷藏至少 4 小時，食用時灑上碎核桃、淋上楓糖漿。

櫻桃 + 杏桃果醬 Apricot and Cherry Jams

我一直對果醬情有獨鍾，不論是在超市、農民市集、或是旅途中的觀光景點，我總愛細細瀏覽架上那一罐罐甜蜜的果醬，從最普遍的草莓、橘子口味，到藍莓、覆盆子、還有蜜桃杏仁甜酒、無花果薑汁 …… 果醬似乎總能滿足我對浪漫甜美的幻想!

第一次做果醬，是為了保存好幾磅剛從果園採回的新鮮藍莓。我半信半疑的照著食譜， 緊張興奮的攪拌著那一鍋熱騰騰不斷冒泡、又散發出如晨霧般濃郁香氣的藍莓糖漿， 驚訝的看著原本流動的水果糖漿，愈來愈濃稠 …… 原來做果醬是如此容易又令人陶醉阿!  

   

今年，我除了做櫻桃果醬之外，還嘗試新口味，做了杏桃果醬。美國杏桃的產量不算多，只有夏天偶爾會見到它的芳跡。大概是物以稀為貴，和其他各種桃子李子擺在一塊兒的杏桃，總能吸引大家的讚嘆聲，我也總是心動的買幾個回家做甜點。 

 

杏桃 apricot 據說原產於中國等亞洲地區，這大概可以從稱醫界為杏林、稱教育界為杏壇等典故，看出些端倪。 杏桃的果核，就是中藥裡的杏仁，還有中式甜點飲品中的杏仁粉、杏仁露，和另一種堅果“杏仁”almond，是不一樣的，想了解 apricot 和 almond 的詳細差異， 可以到周老師的部落格閱讀。台灣因為地處亞熱帶，不適合需要寒冷冬季的杏樹生長，從小到大我不知喝了多少杏仁粉，琅琅上口杜牧的 “借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”和釋志南的 “沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風”，卻從來不知杏桃真面目，現在想來真是死讀書阿!

櫻桃果醬  Cherry Jam (食譜來自 David Lebovitz )

做法:

1. 先將一個盤子放入冰箱冷凍庫中冷藏

2. 櫻桃洗淨，去核，切成小塊，放入鍋中用中火煮軟，不時攪拌以免燒焦

3. 秤一下煮軟的櫻桃的重量，以便決定要加多少砂糖，櫻桃和糖的比例是1: 3/4，例如煮好的櫻桃有 600 公克，那就加 450 公克的砂糖

4. 將櫻桃和砂糖倒入鍋中，用中火煮到糖溶解，加入少許檸檬汁，不時攪拌，繼續煮到溫度到達攝氏 105 度或華氏 221 度，即可離火。如果沒有溫度計，或是要測試果醬是否已經煮好，可以舀少許果醬到冰凍的盤子上，放回冷凍庫冰 1 到 2 分鐘，取出後用手指輕推果醬， 觀察表面是否可以推出皺紋，如果沒有，就再煮兩分鐘，然後再用盤子測試，重複這個步驟，直到皺紋出現為止   

杏桃果醬  Apricot Jam (食譜來自David Lebovitz )

做法和櫻桃果醬相同，不過因為煮熟的杏桃比較酸，所以要加比較多糖。先將 450 克的杏桃去核切塊，加約 60 公克的水，蓋上鍋蓋同煮到軟，然後加入 450 公克的糖，不蓋鍋蓋煮到攝氏 105 度或華氏 221 度即可。和櫻桃果醬一樣，用冰凍的盤子測試果醬是否煮好 

巧克力鬆餅 Chocolate Pancakes

我和先生都滿喜歡看西班牙裔廚師 José Andrés 在美國公共電視台PBS播出的節目“Made in Spain”。今年五月剛得到由 James Beard Foundation 所評選、有美國料理界奧斯卡獎之稱年度最佳廚師獎的 José Andrés，在節目裡用他那濃濃的西班牙口音，還有詼諧幽默的風格，帶觀眾走訪西班牙各地的名產與美食，然後回到他在華府的廚房， 教大家烹調出一道道平易近人的美味料理。每次看 José Andrés 的節目，先生總是說，他看起來就像是法國繪本大師桑貝畫的“小陶氣尼古拉”  Le petit Nicolas 裡，那個胖嘟嘟、嘴裡永遠有吃不完食物的死黨 - 亞斯特 !

José Andrés 在節目中示範的這個巧克力鬆餅 chocolate pancakes，是我們最喜愛的早餐之一。這幾天台灣的新聞報導市售鬆餅等產品含有過量鋁的問題，其實做鬆餅非常簡單，大家不妨自己動手，用不含鋁的發粉，試試看這個巧克力鬆餅食譜。

為了搭配巧克力鬆餅，我還做了一罐櫻桃果醬 cherry jam，趁著夏天有著豐盛的水果，接下來我打算再做杏桃果醬、藍莓果醬 …… 做果醬最迷人之處，是煮果醬時家裡瀰漫著濃濃的水果香氣，我常常在想，如果香水也可以有這樣自然、甜美芬芳的香味，那該有多好 !

做果醬也很簡單，通常只需要水果和糖，不像市售產品，為了節省成本和大量銷售，需要添加其他添加物。

下次再和大家分享這些果醬的做法囉 !

巧克力鬆餅  Chocolate Pancakes

材料:

1. 中筋麵粉 1 ¾ 杯，發粉 baking powder 2小匙，蘇打粉 baking soda ½ 小匙， 鹽 ¼ 小匙

2.  蛋  1個，砂糖  2大匙，酪乳 buttermilk* 1 ½ 杯，橄欖油 2大匙，碎巧克力片** ½ 杯

* 酪乳buttermilk 在台灣不容易找到，可以在量杯裡先加1大匙檸檬汁或白醋，再將牛奶倒入量杯中，直到到達一杯的刻度，靜置5分鐘，就等於一杯的酪乳了

** 巧克力可以隨個人喜好，用苦甜巧克力或牛奶巧克力都可以

做法: 

1. 將材料1稍拌勻，備用 

2. 將材料2混合均勻，然後將材料1倒入材料 2中，攪拌至8分勻即可，不需過度攪拌

3. 平底鍋中加2大匙的橄欖油燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可，趁溫熱食用