美味的奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

就像在美國的時候，總是不免要懷念台灣早餐的蛋餅燒餅油條，還有那一大碗豆漿；到了義大利，發現這裡早餐通常是吃像牛角麵包 croissant or cornetto 之類的甜麵包，外加一杯卡布奇諾 cappuccino 或是更適合小朋友喝的拿鐵馬奇朵 latte macchiato，又會回過頭來想念鬆餅這樣美式早餐的代表食物。

我寫過幾篇鬆餅食譜 ( 巧克力鬆餅 和 雜糧藍莓鬆餅 ) ，所以大家一定很好奇這個 ricotta pancakes 到底有什麼特別之處呢? 它的秘密就在於加了 ricotta 乳清奶酪， 一種原產於義大利，用做乳酪時留下的乳清所做成的乳製品。所以嚴格說來，ricotta 其實不該被稱為起司，只不過它的味道和在台灣大家比較熟悉的茅屋起司 cottage cheese 極為相似，連美國人也愛慣稱它為 ricotta cheese，我也是到了義大利以後，被賣乳酪的攤商 "教育"了一番，才恍然大悟。

Ricotta 奶酪在台灣應該比較難買到，價格也可能偏高，不過它脂肪含量比較低，口感清淡略帶甜味，因此很適合拿來取代鮮奶油 heavy cream 或是做提拉米蘇一定要有的 mascarpone cheese。加了 ricotta 所做成的鬆餅，鬆軟濕潤又充滿牛奶 (或是羊奶) 的香甜，不需要淋上任何的糖漿果醬或是奶油，就是人間美味了。所以我建議有興趣的朋友們，可以參考 Eugene 的 "手工Ricotta起司"，先自製 ricotta，然後再試試這份鬆餅食譜喲!

奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

材料: 中筋麵粉 130 公克，發粉 1 小匙，少許鹽，蛋 1 個，砂糖 40 公克，融化奶油 25 公克， ricotta 奶酪 110 公克

做法: 
1. 將麵粉、發粉、和鹽稍混勻 
2. 將蛋、砂糖、奶油、和奶酪拌勻

3. 把做法 1 的粉類倒入做法 2 的蛋汁中，拌至8分勻即可

4. 平底鍋中加入少許奶油，燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可

杯子巧克力蛋糕的三種做法 Three Ways of Making Chocolate Cupcakes

一年前的這個時候,我寫了一篇關於用微波爐做巧克力蛋糕的網誌,後來我才發現,運用相同的一個配方,不管是用烤箱烤、用蒸籠電鍋蒸、或者用微波爐微波,通通都可以做出口感各異但是同樣好吃的蛋糕喔!  

會想到蒸巧克力蛋糕,是因為我們在義大利公寓裡的迷你廚房,沒有烤箱,沒有微波爐,更沒有電鍋。過去這五個月,我只好像古早阿嬤炊發糕一樣,很克難的把裝了蛋糕麵糊的耐熱杯子,放進裝水的不銹鋼平底鍋裡,蓋起鍋蓋來用小火蒸。沒想到蒸蛋糕別有一番風味,做出來的蛋糕,其外觀和口感甚至比用微波爐做的要更為細緻呢!

四月中旬我終於忍不住訂了一台桌上型烤箱,基於預算有限,我買的這個烤箱很陽春,大小只有一般美國嵌入式烤箱的一半,烤溫最高也只能達到攝氏230度,但是這些都不打緊,最奇怪的一點是,買來之後,我才發現它居然沒有預熱顯示燈,這樣我怎麼知道烤箱的溫度是否已經到達需要的烤溫了呢?

於是乎,烤箱在上禮拜五送來之後,我就開始對它進行一連串的測試: 從最簡單的加熱麵包和烤Granola 綜合穀片,到烤 Biscotti 義大利脆餅和這個杯子巧克力蛋糕。烤箱的表現似乎還差強人意,沒有什麼大問題,剩下來的測試,就是看它能不能烤出好吃的麵包囉!

杯子巧克力蛋糕 Chocolate Cupcakes

材料: 低筋麵粉 60 公克，發粉 baking powder 1/2 小匙，可可粉 cocoa powder 20 公克，蛋 1個，砂糖 60 公克，牛奶 45 公克，融化奶油 40 公克，少許苦甜巧克力碎片 bittersweet chocolate chips

微波爐做法:  

麵粉、發粉、和可可粉稍混勻，蛋、糖、牛奶、和奶油也攪拌均勻，然後將前者 (粉類) 倒入後者 (液體類) 中，拌勻，再將少許的巧克力碎片灑入麵糊中，倒進可微波的容器，用最強的火力微波2到3分鐘即可 (每個微波爐的火力強弱不同，所以可能需要視情況調整微波的時間 )，趁溫熱食用。

蒸籠做法:  

麵粉、發粉、和可可粉稍混勻，蛋、糖、牛奶、和奶油也攪拌均勻，然後將前者 (粉類) 倒入後者 (液體類) 中，拌勻，再將少許的巧克力碎片灑入麵糊中，倒進耐熱容器中，用中小火蒸 (火太大蛋糕表面會裂開如發糕) 約需 20 到 25 分鐘，或是直到用竹籤測試蛋糕內部不會沾黏即可。

烤箱做法:  

烤箱預熱到攝氏 180 度，麵粉、發粉、和可可粉稍混勻，蛋、糖、牛奶、和奶油也攪拌均勻，然後將前者 (粉類) 倒入後者 (液體類) 中，拌勻，再將少許的巧克力碎片灑入麵糊中，倒進兩個小烤模中，烤約 20 到 25 分鐘，或是直到用竹籤測試蛋糕內部不會沾黏即可。

 

     

這裡也有座恐龍山!!! Dinosaur Tracks in Rovereto

看過前一篇在 美國科羅拉多州的 “恐龍谷” 的朋友們就知道，我對這些巨大的史前動物其實並不熱衷。不過天下事似乎常常都是 “無心插柳柳成蔭”，幾個禮拜前，我居然又無意間在網路上發現， 義大利也有恐龍腳印的遺跡，而且就在距離這裡南邊不到 25 公里處，Rovereto 城旁邊的山丘上。

 

我們抱著既然看過了北美洲的恐龍腳印，當然也要看看歐洲的恐龍腳印的心態；再加上四月以來的天氣，就像台灣的梅雨季一樣，陰雨連綿，實在也沒有什麼其它合適的郊外踏青地點，於是就隨性的在周六坐車南下，一探恐龍足印的究竟。

沒想到禮拜六居然是個艷陽高照的大晴天，27 度的氣溫還破了四月的高溫紀錄。中午時分我們在火車站下車後，穿過古城區一路往山丘上爬。義大利的路彎彎曲曲又常標示不清，這點和台灣還滿像的，可是像我們這種步行的遊客，走錯路就還要花好久的時間才能到達目的地。等到我們氣喘吁吁汗流浹背的在光禿的石壁山上，找到成排的恐龍足印時，居然已經是傍晚了!

儘管這座恐龍山緊鄰有數萬人口的喧囂城市，根據解說牌的介紹，這些殘留的恐龍腳印是直到 1990 年，才被業餘的地質學家所發現。照片中的景色和科羅拉多州的地形以及景觀有幾分相似，我猜所有有恐龍腳印的地方，可能都有這樣草木稀疏有著大片裸露石壁的特徵吧! 和之前看過的腳印一樣，這裡既有草食恐龍也有獵殺它們的肉食恐龍，大大圓圓的坑洞是草食恐龍留下的足印，而肉食恐龍的足印則呈現三叉狀。不過，總體而言，這些腳印比起美國的，要小了一些， 或許是因為這邊恐龍的體型也比較小吧，例如解說牌上列出的嬌小型肉食恐龍，身長約有兩公尺，體重卻只有16 到 20 公斤，比我們家的 BonBon 還要輕上許多呢!

最後這張照片是走錯路的意外收穫 - 聳立在山丘上巨大的蘑菇石，讓我想起了野柳的女王頭，

都是渾然天成的奇景!

四月雨 April Shower

我不知道四月份是不是義大利北部的降雨期，但是從復活節前後這一個多禮拜以來，幾乎每天都是陰沉不定的天氣，偶有微弱的陽光穿透厚厚的雲層，也很快的就會被滴滴答答的下雨聲所取代，而更惱人的是，周末的天氣總是比需要上班工作的周一到周五要糟糕許多。

連串的春雨，讓周圍兩千公尺的高山上又成了一片白雪皚皚。對這裡的滑雪旅遊業者而言，這真是最大的諷刺，因為十二月以來反常溫暖的冬季讓他們的業績下滑不少，沒想到滑雪季在三月底四月初結束之後，山上現在卻反而開始降下大雪。對愛爬山的我們而言，這也不是個好消息，因為這意味著我們要等到五月或六月，才能夠登上那些高峰。

天氣不佳還有一樣壞處，就是沒辦法用戶外自然的光線拍照，所以我之前提到過的 Ricotta Pancake 和 Crepe， 也要等到太陽公公露臉以後，才能和大家分享啦。

春天 Primavera

Primavera ，春天，這是我最早學會的少數幾個義大利文單字之一。我從一月底二月初還是寒冬之際 ，就厭煩了枯灰蕭瑟的山巒與田野，天天盼望著春暖花開的季節。今年的春天也來的特別早，才三月上旬，冬天時完全不見蹤影的各種鳥兒，突然就開始在樹梢吱吱喳喳的高歌；山坡上的果樹不知不覺間就冒出了嫩綠的新芽；原來光禿的一棵棵櫻花樹也紛紛綻放或粉或白的花朵。最神奇的，或許還是家外陽台後方那十多公尺高的垂直岩壁，深黑色的山壁在冬天時看來分外冷峻，沒想到春天一到，這山壁居然可以長出各式植物，化為一片綠意盎然生機勃勃。唯一還在讓我等待的，是莊園裡一列列整齊的葡萄樹，什麼時候它們才會發芽呢?

今年春天讓我驚喜的，還包括了我試作的，非常具有義大利特色的 Ricotta 鬆餅。我只吃了一口，就不禁要讚嘆這種 Ricotta 鬆餅，是我嘗試過的各種鬆餅配方中，最美味可口的。

除了鬆餅，我也做了另一樣既簡單又很適合春天的早餐/點心 - 可麗餅 crepe 。這些，就都留到下一篇網誌中，再和大家分享囉!