櫻桃克拉芙緹 & 李子奶酥 Cherry Clafoutis and Mirabelle Crumble

我們在冬天來到北義大利。那時放眼望去，所有的植物不是枯黃蕭瑟，便是只剩光禿的樹枝， 直到三四月份春天來臨，他們才紛紛像從睡美人的魔咒中甦醒，瞬間變得生機盎然，萬紫千紅爭奇鬥豔的花朵，讓我們大飽眼福。不過，最讓我這個城市佬興奮驚奇的，還是從春末夏初開始的水果季 :  一棵棵在冬天時毫不起眼也認不得的樹木，現在全都結實累累的和我透露他們的廬山真面目，原來，這裡可是富庶的水果之鄉，隨處可見櫻桃 蘋果 杏桃 李子 梅子 無花果 ……  

先生工作的物理系停車場旁，就有一整排的杏桃與李子樹，我們猜測這些果樹，大概是興建系館之前，原本在此地的果園所遺留下的。這些盛產於南歐的水果，本地人或許覺得司空見慣，任憑成熟的果實掉落滿地，但對在亞熱帶長大的我們，就像有冰淇淋吃的小朋友一樣，眉開眼笑樂不可支地採摘下好幾公斤既新鮮又甜蜜多汁的水果。

夏天的水果可以變化出各種誘人的甜點。這裡先和大家分享有濃濃法國鄉村風味的櫻桃克拉芙緹 Cherry Clafoutis，和據說是英國人在大戰期間，因為食材短缺而靈機一動創出的水果奶酥 Fruit Crumble。下一篇文章裡，再和大家介紹我今年夏天最著迷的 Galette !

櫻桃克拉芙緹  Cherry Clafoutis 

材料與做法請參照洋梨克拉芙緹 , 只要將西洋梨換成一杯份量的櫻桃即可

李子奶酥 Mirabelle Crumble

材料:  李子* 400 公克，砂糖 40 公克，杏仁粉 20 公克；融化奶油 85 公克，砂糖 85 公克，鹽  1/4 小匙，中筋麵粉 120 公克

做法: 

1. 烤箱預熱至攝氏 200度。將李子去核切塊，與砂糖和杏仁粉稍拌勻後，平鋪在烤皿中備用

2. 將麵粉、糖、鹽稍混勻後，加入融化的奶油，然後用手或叉子拌成粗顆粒狀

3. 將做法 2 的奶酥顆粒灑在烤皿中的水果之上，入烤箱中層烤約半小時，或是到水果已經開始冒泡，而奶酥成金黃色即可。趁溫熱食用

*可以用草莓 水蜜桃等水果代替李子

艷夏 Summer

夏天就這樣突然出現了! 本來我們晚上睡覺時還需要蓋毛毯，大概是從兩個禮拜前起吧，氣溫開始急速飆升，義大利中南部的高溫甚至可達攝氏40度。和美國還有台灣很不同的是，或許因為義大利的電價是全歐洲最為昂貴的，這裡有冷氣的場所不多，一般中小型商家住宅還有公車，通常都是沒有冷氣的，那義大利人是如何度過炎夏呢?

除了衛生部門宣導大家要多喝水，多吃蔬菜水果，穿著寬鬆透氣的衣服之外，最好的消暑方法大概就是到游泳池海邊或是高山上避暑了，無怪乎七月八月是義大利人渡假的旺季，這麼炎熱的天氣，誰還有心情滿頭大汗的工作呢?

夏天的阿爾卑斯山區，真的就像電影真善美裡的景色一般迷人: 巍峨的山巒，遍地的野花綠草， 還有那些帶著鈴鐺的成群牛羊。我知道牧農們的真實生活必定不像外人所想的浪漫，但在如此動人的景色之下，叫人如何不羨慕嚮往在高山上放牧的農家生活呢?

義大利的夏天，還有一項誘人之處，那就是有令人眼花撩亂的甜美水果。這裡雖然少了讓人懷念的荔枝、木瓜、芒果，卻盛產櫻桃、杏桃、水蜜桃、李子、醋栗、藍莓、無花果等等。這些水果，都很適合於做果醬和各式的派塔，下一篇文章中，再和大家分享這些甜點囉!           

野菇 Wild Mushrooms !!!

我一直以來都對像小紅帽一樣，提個籃子穿過森林採集野菇，有無限的嚮往，前幾天看了本地的報紙和新聞之後，才知道自己現在居然住在採集野菇的大本營。當然啦，依照義大利人凡事都要有文件的個性，採野菇也是要申請 "執照" 的，每個人每天限量兩公斤，此外從晚間到清晨是禁止採菇的。據說這裡的野菇，種類可以多達三百種，而且雖然八月份才是採菇的旺季，今年因為春季雨水充沛 (四月連串的降雨原來還是有好處的)，從六月份開始，在市集上就可以看到野菇的蹤影。

我們於是興致勃勃的到市中心販賣蔬果魚蝦的廣場，果然看到有攤販販售好幾種野菇，這些菇要價不斐，便宜的一公斤約 16 歐元，貴的一百公克就要 4 歐元。想要嘗鮮的我們，還是狠心掏出鈔票，每一種野菇都買了些，配上現在正值產季的新鮮碗豆，晚上我們享用了一頓鮮美的野菇燉飯 (義大利燉飯的食譜請看這裡)!

新鮮野菇的美味果然不是乾燥香菇能比的上的，隔天我將它們用橄欖油炒一炒，灑上少許鹽和香菜，就是一道簡單的佳餚。小小的美中不足是我們忘了記下這些菇的種類和名稱，我打算之後每隔幾天就去市集瞧瞧，盼望每一次都會有新種類的野菇出現!

*** 06/22  我們昨天又去了一 趟市集，這次終於弄清楚照片中三種野菇是何方神聖了。最左邊黃色的是 Finferle (Chanterelle) 雞油菌菇，中間的是 Ovuli buoni (Amanita caesarea ) 凱撒磨菇，最右邊的則是 Porcini 牛肝菌菇。此外，我們還看到了"傳說" 中的松露 Truffle，一百公克要價 20 歐元。

午後 A Fine Afternoon

這兩張在巴黎的照片 ，是先生在法國開會時 ，忙裡偷閒所拍攝的 ，晴空萬里下 ，拍什麼都美呢!

而我呢 ，因為還沒拿到居留證 (很誇張吧 ，我已經在義大利半年了耶 ，充分顯示這裡的辦事效率如同牛步) ，只能乖乖待在義大利的家裡。

不過 ，在家的好處之一 ，就是可以盡情的下廚。現在是杏桃 apricot 的盛產期 ，這裡的杏桃不但
數量種類多 ，而且新鮮美味 ，我一次就買了超過一公斤 ，除了直接食用之外 ，也做了杏桃果醬 (食譜請看這裡) ，用它加上司康餅 scone (食譜請看這裡) ，就是很棒的午茶點心啦!
  

美味的奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

就像在美國的時候，總是不免要懷念台灣早餐的蛋餅燒餅油條，還有那一大碗豆漿；到了義大利，發現這裡早餐通常是吃像牛角麵包 croissant or cornetto 之類的甜麵包，外加一杯卡布奇諾 cappuccino 或是更適合小朋友喝的拿鐵馬奇朵 latte macchiato，又會回過頭來想念鬆餅這樣美式早餐的代表食物。

我寫過幾篇鬆餅食譜 ( 巧克力鬆餅 和 雜糧藍莓鬆餅 ) ，所以大家一定很好奇這個 ricotta pancakes 到底有什麼特別之處呢? 它的秘密就在於加了 ricotta 乳清奶酪， 一種原產於義大利，用做乳酪時留下的乳清所做成的乳製品。所以嚴格說來，ricotta 其實不該被稱為起司，只不過它的味道和在台灣大家比較熟悉的茅屋起司 cottage cheese 極為相似，連美國人也愛慣稱它為 ricotta cheese，我也是到了義大利以後，被賣乳酪的攤商 "教育"了一番，才恍然大悟。

Ricotta 奶酪在台灣應該比較難買到，價格也可能偏高，不過它脂肪含量比較低，口感清淡略帶甜味，因此很適合拿來取代鮮奶油 heavy cream 或是做提拉米蘇一定要有的 mascarpone cheese。加了 ricotta 所做成的鬆餅，鬆軟濕潤又充滿牛奶 (或是羊奶) 的香甜，不需要淋上任何的糖漿果醬或是奶油，就是人間美味了。所以我建議有興趣的朋友們，可以參考 Eugene 的 "手工Ricotta起司"，先自製 ricotta，然後再試試這份鬆餅食譜喲!

奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

材料: 中筋麵粉 130 公克，發粉 1 小匙，少許鹽，蛋 1 個，砂糖 40 公克，融化奶油 25 公克， ricotta 奶酪 110 公克

做法: 
1. 將麵粉、發粉、和鹽稍混勻 
2. 將蛋、砂糖、奶油、和奶酪拌勻

3. 把做法 1 的粉類倒入做法 2 的蛋汁中，拌至8分勻即可

4. 平底鍋中加入少許奶油，燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可