很有鄉村風的水果塔 Fruit Galette

還記的我曾經說過不喜歡派和塔嗎? 今年夏天，我卻瘋狂的愛上了galette，這種在法國和義大利很普遍的甜點。關於galette，請大家不妨看看 David Lebovitz 對它的詳細介紹。

水果 galette ，說穿了其實就是水果塔，但是它最特殊，也是最讓我著迷的地方，是烤 galette 不需要派盤和塔模， 你可以隨心所欲的把塔皮桿成任何的形狀，把夏季豐盛的各式桃李莓果排在塔皮上，然後再隨興的把塔皮邊緣向中央折起，輕輕鬆鬆的，一個質樸不加修飾而充滿鄉村風的 galette ，就可以送進烤箱了!

當然啦，做 galette 和做其它的派和塔一樣，好不好吃的關鍵經常是在於塔皮是否酥脆，就像做 scone 司康餅一樣，只要記得奶油和牛奶 (或是其他液體)，必須是剛從冰箱拿出般的冰冷，拌麵糰時盡量讓麵糰維持冰涼，應該就可以成功做出好吃的塔皮!

這一陣子全義大利都陷入熱浪中，家裡唯一能用烤箱的時間只剩下涼爽的清晨 (我們甚至考慮拉條延長線把烤箱搬到外面的大陽台去烤算了)，我習慣在晚上先將塔皮的麵糰做好，放入冰箱中冷藏，一大早只要把麵糰取出桿開，鋪上水果，進烤箱烘焙，一小時之後，就有剛出爐的新鮮水果塔可以當早餐了!

*最後一張照片是我們昨天在市集上發現的新種類野菇。這次又和上回一樣，太興奮了，以至於忘了問老闆這些菇的名稱 ……

 

法式鄉村水果塔 Fruit Galette (約可做一個九吋的塔)

材料:

1.塔皮: 中筋麵粉 190 公克，細砂糖 60公克，鹽  1/4 小匙，奶油 110 公克，牛奶 60 公克

2.水果餡: 各式水果 (例如草莓、藍莓、覆盆子、桑葚、桃子、杏桃等等) 3 到 4杯，蜂蜜 60 cc，中筋麵粉 3 大匙

做法:

1. 準備塔皮: 將麵粉、糖、和鹽混勻，加入切塊的奶油，用兩隻叉子將之拌成粗砂粒狀 (拌好後若仍有些較大顆粒的奶油也無妨)，倒入牛奶，大致混合成一塊厚約五公分的圓餅，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏數小時或過夜

2. 烤箱預熱到攝氏 180 度

3. 準備水果餡: 將材料 2 中的水果、蜂蜜、和麵粉拌勻備用

4. 工作臺上灑麵粉防黏，從冰箱取出塔皮麵糰 (若太硬可以稍等幾分鐘讓麵糰稍稍回溫)，用擀麵棍將之桿成厚約 0.4 公分的圓形或方形塔皮  

5.  將水果餡鋪在塔皮上，空出塔皮邊緣約五公分不要鋪水果，然後將這五公分的邊緣向內摺起

6. 入烤箱烤約一小時，或是直到塔皮呈金黃色，中間的水果開始冒泡即可出爐

 

櫻桃克拉芙緹 & 李子奶酥 Cherry Clafoutis and Mirabelle Crumble

我們在冬天來到北義大利。那時放眼望去，所有的植物不是枯黃蕭瑟，便是只剩光禿的樹枝， 直到三四月份春天來臨，他們才紛紛像從睡美人的魔咒中甦醒，瞬間變得生機盎然，萬紫千紅爭奇鬥豔的花朵，讓我們大飽眼福。不過，最讓我這個城市佬興奮驚奇的，還是從春末夏初開始的水果季 :  一棵棵在冬天時毫不起眼也認不得的樹木，現在全都結實累累的和我透露他們的廬山真面目，原來，這裡可是富庶的水果之鄉，隨處可見櫻桃 蘋果 杏桃 李子 梅子 無花果 ……  

先生工作的物理系停車場旁，就有一整排的杏桃與李子樹，我們猜測這些果樹，大概是興建系館之前，原本在此地的果園所遺留下的。這些盛產於南歐的水果，本地人或許覺得司空見慣，任憑成熟的果實掉落滿地，但對在亞熱帶長大的我們，就像有冰淇淋吃的小朋友一樣，眉開眼笑樂不可支地採摘下好幾公斤既新鮮又甜蜜多汁的水果。

夏天的水果可以變化出各種誘人的甜點。這裡先和大家分享有濃濃法國鄉村風味的櫻桃克拉芙緹 Cherry Clafoutis，和據說是英國人在大戰期間，因為食材短缺而靈機一動創出的水果奶酥 Fruit Crumble。下一篇文章裡，再和大家介紹我今年夏天最著迷的 Galette !

櫻桃克拉芙緹  Cherry Clafoutis 

材料與做法請參照洋梨克拉芙緹 , 只要將西洋梨換成一杯份量的櫻桃即可

李子奶酥 Mirabelle Crumble

材料:  李子* 400 公克，砂糖 40 公克，杏仁粉 20 公克；融化奶油 85 公克，砂糖 85 公克，鹽  1/4 小匙，中筋麵粉 120 公克

做法: 

1. 烤箱預熱至攝氏 200度。將李子去核切塊，與砂糖和杏仁粉稍拌勻後，平鋪在烤皿中備用

2. 將麵粉、糖、鹽稍混勻後，加入融化的奶油，然後用手或叉子拌成粗顆粒狀

3. 將做法 2 的奶酥顆粒灑在烤皿中的水果之上，入烤箱中層烤約半小時，或是到水果已經開始冒泡，而奶酥成金黃色即可。趁溫熱食用

*可以用草莓 水蜜桃等水果代替李子

艷夏 Summer

夏天就這樣突然出現了! 本來我們晚上睡覺時還需要蓋毛毯，大概是從兩個禮拜前起吧，氣溫開始急速飆升，義大利中南部的高溫甚至可達攝氏40度。和美國還有台灣很不同的是，或許因為義大利的電價是全歐洲最為昂貴的，這裡有冷氣的場所不多，一般中小型商家住宅還有公車，通常都是沒有冷氣的，那義大利人是如何度過炎夏呢?

除了衛生部門宣導大家要多喝水，多吃蔬菜水果，穿著寬鬆透氣的衣服之外，最好的消暑方法大概就是到游泳池海邊或是高山上避暑了，無怪乎七月八月是義大利人渡假的旺季，這麼炎熱的天氣，誰還有心情滿頭大汗的工作呢?

夏天的阿爾卑斯山區，真的就像電影真善美裡的景色一般迷人: 巍峨的山巒，遍地的野花綠草， 還有那些帶著鈴鐺的成群牛羊。我知道牧農們的真實生活必定不像外人所想的浪漫，但在如此動人的景色之下，叫人如何不羨慕嚮往在高山上放牧的農家生活呢?

義大利的夏天，還有一項誘人之處，那就是有令人眼花撩亂的甜美水果。這裡雖然少了讓人懷念的荔枝、木瓜、芒果，卻盛產櫻桃、杏桃、水蜜桃、李子、醋栗、藍莓、無花果等等。這些水果，都很適合於做果醬和各式的派塔，下一篇文章中，再和大家分享這些甜點囉!           

野菇 Wild Mushrooms !!!

我一直以來都對像小紅帽一樣，提個籃子穿過森林採集野菇，有無限的嚮往，前幾天看了本地的報紙和新聞之後，才知道自己現在居然住在採集野菇的大本營。當然啦，依照義大利人凡事都要有文件的個性，採野菇也是要申請 "執照" 的，每個人每天限量兩公斤，此外從晚間到清晨是禁止採菇的。據說這裡的野菇，種類可以多達三百種，而且雖然八月份才是採菇的旺季，今年因為春季雨水充沛 (四月連串的降雨原來還是有好處的)，從六月份開始，在市集上就可以看到野菇的蹤影。

我們於是興致勃勃的到市中心販賣蔬果魚蝦的廣場，果然看到有攤販販售好幾種野菇，這些菇要價不斐，便宜的一公斤約 16 歐元，貴的一百公克就要 4 歐元。想要嘗鮮的我們，還是狠心掏出鈔票，每一種野菇都買了些，配上現在正值產季的新鮮碗豆，晚上我們享用了一頓鮮美的野菇燉飯 (義大利燉飯的食譜請看這裡)!

新鮮野菇的美味果然不是乾燥香菇能比的上的，隔天我將它們用橄欖油炒一炒，灑上少許鹽和香菜，就是一道簡單的佳餚。小小的美中不足是我們忘了記下這些菇的種類和名稱，我打算之後每隔幾天就去市集瞧瞧，盼望每一次都會有新種類的野菇出現!

*** 06/22  我們昨天又去了一 趟市集，這次終於弄清楚照片中三種野菇是何方神聖了。最左邊黃色的是 Finferle (Chanterelle) 雞油菌菇，中間的是 Ovuli buoni (Amanita caesarea ) 凱撒磨菇，最右邊的則是 Porcini 牛肝菌菇。此外，我們還看到了"傳說" 中的松露 Truffle，一百公克要價 20 歐元。

午後 A Fine Afternoon

這兩張在巴黎的照片 ，是先生在法國開會時 ，忙裡偷閒所拍攝的 ，晴空萬里下 ，拍什麼都美呢!

而我呢 ，因為還沒拿到居留證 (很誇張吧 ，我已經在義大利半年了耶 ，充分顯示這裡的辦事效率如同牛步) ，只能乖乖待在義大利的家裡。

不過 ，在家的好處之一 ，就是可以盡情的下廚。現在是杏桃 apricot 的盛產期 ，這裡的杏桃不但
數量種類多 ，而且新鮮美味 ，我一次就買了超過一公斤 ，除了直接食用之外 ，也做了杏桃果醬 (食譜請看這裡) ，用它加上司康餅 scone (食譜請看這裡) ，就是很棒的午茶點心啦!