小時候，我最期待的早餐，就是媽媽做的法國土司了，我愛看著媽媽像變魔術一般，不一會兒就把那些不起眼的白土司，煎成一片片金黃色充滿甜蜜蛋香的法國土司。

出了國，開始要自理早餐之後，我才發現要做出童年回憶裡的幸福早餐， 居然沒有想像中的簡單。在家時有媽媽料理三餐，除去偶爾煮水餃或是下麵條， 我對最基本的炒菜煎蛋都感到生疏，更何況是要煎出漂亮的法國土司呢? 我嘗試了好幾次，結果卻總是長相口感都欠佳。

其實呀，煎法國土司和煎蛋煎鬆餅一樣，都非什麼天大的難事，只怪我以前從來沒把心思放在烹調這件事上。幸好我在兩三年前重新發現下廚的樂趣，尤其是開始自己動手作麵包之後，終於可以得意的端出一盤色香味俱全的法國土司了。     

基本的法國土司的材料很簡單，不過就是幾片麵包，沾上用蛋、牛奶、和糖調成的蛋汁，但是既然麵包是主材料，想當然麵包的好壞是影響成敗的關鍵。我從前傻傻的用在美國超級市場買來的一大條土司，那些工廠快速大量生產出的麵包，就像史酷比 Scooby-Doo 卡通裡那一疊幾呎高的三明治可以用手壓縮成一小片，軟趴趴的只要一浸在蛋汁裡就好像要解體了，用這樣的麵包煎出來的法國土司自然無法稱為美味。

 

什麼樣的麵包最適合做法國土司呢? 從基本的 baguette (法式長棍麵包)、像點心的 croissant (可頌、牛角麵包) 和 brioche (布里歐、普利歐修)、或是很鄉村的 sourdough bread (酸種麵包)……，每個人似乎都有自己的偏愛。我喜歡用我自己做的 “諾曼第水手麵包” pain brie，因為它有香脆的外皮，細密的麵包內部可以吸收很多的蛋汁 ，煎好的法國土司口感恰到好處。

法國土司  French Toast

材料:  麵包 四片，蛋 2 個，牛奶 4 大匙，糖 2 ~3 大匙。

做法: 

1. 將蛋、牛奶、糖混合均勻成為蛋汁，平底鍋中加一點奶油燒熱。

2. 將每片麵包的兩面都沾滿蛋汁，放入平底鍋內煎至兩面都成金黃色即可。

3. 趁溫熱食用，可以灑上糖粉或其他配料。