法國諾曼第的 “水手麵包” Pain Brié

我喜歡住在四季分明的地方，因為可以清楚的感受到春夏秋冬季節的交替。 就像八月底時我還在抱怨天氣炎熱，沒想到月曆一翻到九月，秋天就已經悄悄現身了。我迫不及待的打開一整個夏天都被冷落在一旁的烤箱，興致高昂的烤了好幾個法國諾曼第區域傳統的水手麵包 Pain Brié。

這個麵包之所以叫 Pain Brié ，是因為在製作過程中，必須用桿麵棍反覆拍桿麵糰，好讓做成的麵包有細密均勻的組織。據說自古以來，諾曼第當地的水手漁夫們出海時，都會攜帶這種既耐放又可口的麵包當乾糧，所以我又喜歡稱它為水手麵包。

諾曼第靠海，有豐富的海產，當地傳統的水手麵包，自然很適合搭配牡蠣等海鮮一塊兒享用。Pain Brié 最特別之處，是它麵糰的含水量雖然很低，可是烤出的麵包卻不會像硬梆梆的磚塊，而是如山東饅頭一樣結實的恰到好處，還可以吃的出淡淡的奶油香。我們常常拿它當郊遊時的餐點，用它搭配海鮮濃湯，還拿來煎法國吐司呢!

做好吃的 Pain Brié 不算太難，但這傳統麵包聽說在今日的法國也並不普遍，大概是因為它有些費時，前一天要先準備老麵 ferment，又有些費力，書上說要用全身力量以桿麵棍拍打麵糰15分鐘，那就把揉麵糰當成是在健身運動吧 :)

諾曼第的 “水手麵包”  Pain Brié  (食譜出自 Crust 一書)

老麵 (ferment)材料: 高筋麵粉 500 公克，快發乾酵母 active dry yeast  2 小匙，鹽 10 克，水 350 公克

    

老麵做法: 將上述材料依序混合均勻，揉成均勻光滑的麵糰，放入鍋中，用保鮮膜封好鍋頂，放入冰箱冷藏室以低溫發酵至少 8 小時，最多 48 小時，要使用前 1 至 2 小時可以先把鍋子從冰箱取出，讓麵糰稍微回溫

Pain Brié  材料:  水 50 公克，快發乾酵母 active dry yeast  2 小匙，所有的老麵 ferment，高筋麵粉 250 公克，含鹽奶油 salted butter 50 公克

Pain Brié  做法:

1. 烤箱預熱到攝氏 480 度

2. 先把酵母倒入水中混勻，然後混合所有材料，用手揉麵糰 2 到 5 分鐘，麵糰會很乾硬

3. 以身體的重量，用桿麵棍將麵糰反覆桿開再折起約 15 分鐘，桿好的麵糰會變的很光滑柔軟

4. 將麵糰揉成球型，放回鍋中，蓋上亞麻布或保鮮膜，發酵 1小時 30 分鐘 (麵糰膨脹至將近 2 倍大)

5. 取出麵糰，等分成 3 份 (每份約 400 公克) ，整形成球型，用布蓋好，再發酵 1 小時 (麵糰膨脹至將近 2 倍大，用手指輕壓麵糰，凹痕不會快速彈回即可)

6. 放入烤箱中層，先以攝氏 480 度烤 5 分鐘，再以攝氏 425 度烤 15 分鐘，直到麵包呈金黃色即可