8.23.2012

很有鄉村風的水果塔 Fruit Galette



還記的我曾經說過不喜歡派和塔嗎? 今年夏天,我卻瘋狂的愛上了galette,這種在法國和義大利很普遍的甜點。關於galette,請大家不妨看看 David Lebovitz 對它的詳細介紹

水果 galette ,說穿了其實就是水果塔,但是它最特殊,也是最讓我著迷的地方,是烤 galette 不需要派盤和塔模, 你可以隨心所欲的把塔皮桿成任何的形狀,把夏季豐盛的各式桃李莓果排在塔皮上,然後再隨興的把塔皮邊緣向中央折起,輕輕鬆鬆的,一個質樸不加修飾而充滿鄉村風的 galette ,就可以送進烤箱了!

當然啦,做 galette 和做其它的派和塔一樣,好不好吃的關鍵經常是在於塔皮是否酥脆,就像做 scone 司康餅一樣,只要記得奶油和牛奶 (或是其他液體),必須是剛從冰箱拿出般的冰冷,拌麵糰時盡量讓麵糰維持冰涼,應該就可以成功做出好吃的塔皮!

這一陣子全義大利都陷入熱浪中,家裡唯一能用烤箱的時間只剩下涼爽的清晨 (我們甚至考慮拉條延長線把烤箱搬到外面的大陽台去烤算了),我習慣在晚上先將塔皮的麵糰做好,放入冰箱中冷藏,一大早只要把麵糰取出桿開,鋪上水果,進烤箱烘焙,一小時之後,就有剛出爐的新鮮水果塔可以當早餐了!

*最後一張照片是我們昨天在市集上發現的新種類野菇。這次又和上回一樣,太興奮了,以至於忘了問老闆這些菇的名稱 ……




法式鄉村水果塔 Fruit Galette (約可做一個九吋的塔)

材料:

1.塔皮: 中筋麵粉 190 公克,細砂糖 60公克,鹽  1/4 小匙,奶油 110 公克,牛奶 60 公克
2.水果餡: 各式水果 (例如草莓、藍莓、覆盆子、桑葚、桃子、杏桃等等) 34杯,蜂蜜 60 cc,中筋麵粉 3 大匙

做法:

1. 準備塔皮: 將麵粉、糖、和鹽混勻,加入切塊的奶油,用兩隻叉子將之拌成粗砂粒狀 (拌好後若仍有些較大顆粒的奶油也無妨),倒入牛奶,大致混合成一塊厚約五公分的圓餅,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏數小時或過夜
2. 烤箱預熱到攝氏 180
3. 準備水果餡: 將材料 2 中的水果、蜂蜜、和麵粉拌勻備用
4. 工作臺上灑麵粉防黏,從冰箱取出塔皮麵糰 (若太硬可以稍等幾分鐘讓麵糰稍稍回溫),用擀麵棍將之桿成厚約 0.4 公分的圓形或方形塔皮  
5.  將水果餡鋪在塔皮上,空出塔皮邊緣約五公分不要鋪水果,然後將這五公分的邊緣向內摺起
6. 入烤箱烤約一小時,或是直到塔皮呈金黃色,中間的水果開始冒泡即可出爐