用優格做的雜糧藍莓鬆餅 Blueberry Yogurt Multigrain Pancakes

八月就要過去了，我算了算，一整個月家裡使用烤箱的次數不會超過3次，外頭天天是超過35度C 高溫的炎夏，邊用烤箱邊吹冷氣實在是太不符合 “節能減碳” 的精神啦 ! 為了盡量減少烹調食物時所散發的熱氣和所需的時間，我們的中餐經常是當令時蔬和瓜果做的沙拉，嘴饞的時候還會用微波爐做碗粿和蛋糕。不用烤箱最大的缺憾是我們已經一個月沒有麵包可吃了，難怪那天我一時興起，問先生現在最想吃什麼，他的回答居然是讓人莞爾的 “記憶麵包” !!!   

少了麵包，我於是勤做各種鬆餅當早餐。除了之前介紹的 José Andrés 的巧克力鬆餅，今天要和大家分享的雜糧藍莓鬆餅也是我們的最愛之一。這個鬆餅因為含有高成份的全麥麵粉和大麥麵粉 barley flour，和一般鬆餅比起來要更為營養健康，此外，用優格取代做鬆餅時通常會使用的牛奶或酪奶 buttermilk，也讓煎出的鬆餅可以像厚片吐司一樣厚厚的、但又不失該有的鬆軟口感。

雜糧藍莓鬆餅   Blueberry Yogurt Multigrain  Pancakes  ( 食譜源自超人氣的飲食部落格 Smitten Kitchen )

材料:

1. 中筋麵粉 68 公克，全麥麵粉 62 公克，大麥麵粉 barley flour 32 公克，發粉 baking powder 1大匙， 鹽 ½ 小匙

2.  蛋  2 個，砂糖  2 大匙，牛奶 2 大匙，原味優格 plain yogurt  225 公克，融化奶油 melted butter 3 大匙

3.  藍莓一杯

做法:

1. 將材料 1 稍混勻，備用 

2. 將材料 2 混合均勻，然後將材料 1 倒入材料 2 中，攪拌至 7 分勻即可，再倒入藍莓，稍拌勻，麵糊應該要很濃稠幾乎不會流動

3. 平底鍋中加少許的奶油燒熱，將麵糊舀入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到圓餅的周圍呈凝固不流動狀 ( 2 到 3 分鐘)，就可以翻面，煎到兩面都上色即可

* 這個鬆餅含有優格，所以和一般需要趁熱食用的鬆餅不同，而是比較適合等稍涼之後再吃