英式下午茶 司康餅 Scones

我從七月八月這裡還是炎炎夏日之時，就一直在期盼冬天的到來，因為寒冷的冬天是最適合烘焙的季節。當外頭冷風颼颼，叫人恨不得全身都矇進棉被裡，卻還得像上班上學一樣，準時的帶 BonBon 和 Nova 去散步，相較之下 ，冬日的廚房就像天堂一樣，有火爐烤箱散發的溫暖，還可以盡情享受一些又香又濃溫暖人心的甜點，例如這個喝英式下午茶時，不可或缺的司康餅Scones。

據說傳統的英國司康餅，又乾又硬還混著蘇打粉的苦味，聽起來就不怎麼可口，或許是因為身在美國，我從來都沒吃過這種古董式的司康餅，又或許是英國人已經從善如流，改良了配方，我嚐過做過的餅，都是鬆鬆軟軟，介於餅乾和小蛋糕之間的美味。用奶油和鮮奶油做成的香濃司康餅，口感偏濃郁，在炎熱的夏天吃來也許會嫌過於厚重，但在寒冷的天氣裡，嘴裡咬著微溫的餅， 配上一杯熱茶，感覺幸福極了！想像一下英國濕冷的氣候，就不難理解，為什麼英國人可以發展出有著司康餅的下午茶文化了。

這個司康餅的食譜，出自於一本我很喜歡，並且得過好幾項食譜大獎的手工麵包書Dough ，作者 Richard Bertinet 是法國人，但有位英國太太，並且在英國巴斯Bath有一間享有盛名的烹飪學校 The Bertinet Kitchen ，所以他應該也算半個英國人吧！司康餅的做法很簡單，只要一個盆子把所有原料都混進去就成了，不像麵包需要揉麵糰，也不像蛋糕需要打發奶油或蛋，還可以有各種不同口味形狀，從準備材料到熱騰騰的餅出爐，大約只要一小時，是很平易近人的點心！


** 推薦另一個美味的司康餅食譜: Dorie Greenspan 的原味鮮奶油司康餅

司康餅 Scones (可做12-15個)

材料: 含鹽奶油 (salted butter) 150公克；中筋麵粉 600公克；細砂糖 150公克；發粉 (俗稱泡打粉，baking powder) 40公克；葡萄乾 (或其他果乾，例如蔓越莓) 280公克；鮮奶油 (heavy cream) 190公克；牛奶 190公克；蛋2 個

做法:  烤箱預熱至攝氏200度；
           將切塊的含鹽奶油用手搓揉到麵粉中，直到麵粉看起來一粒粒像沙子一樣；
           加入砂糖和發粉，再加入葡萄乾，攪拌均勻；
           倒入鮮奶油和牛奶，所有材料攪拌到形成一個麵糰；
           工作臺上灑些麵粉，將麵糰倒到臺上，整型成長條或圓形(我喜歡做一個長的和一個圓的)
           在麵糰的上下兩面都灑些麵粉，用布蓋好，醒15分鐘；
           將麵糰壓成厚約2.5到3公分，再用刀子切成喜歡的形狀，長條型的麵糰，壓扁後可以切成
           6x6 公分的方塊，圓型的麵糰，壓扁後可以像切圓型蛋糕一樣放射狀切塊；
           排在烤盤上，每個之間要留些空間，以免黏在一起；
           將2個蛋和少許鹽打成的蛋汁塗在餅上，等兩分鐘，再塗一次；
           放進烤箱中烤約20分鐘，到上下兩面都呈金黃色就是好了。