5.05.2011

香蔥榛果葡萄乾全麥麵包 Shallot, Hazelnut, and Raisin Wholewheat Bread

























這是這兩個月來,做的第一個麵包,大概是因為做麵包,需要一些耐性,從揉麵糰、發酵、整形、到烤焙出爐,再快也要三、四個小時,為了讓麵包更有風味,最好還要延長發酵的時間。無怪乎麵包師傅,總是要辛苦的在天都還沒亮就開始工作,以便有香噴噴剛出爐的麵包迎接早晨的顧客;而我呢,總是等到肚子餓的發慌時,才感嘆為什麼昨天晚上不勤快一點,揉麵糰、做麵包呢?

但是做麵包的樂趣與成就感,也是無窮的: 看著那不過就是簡單的麵粉、水、酵母、和鹽攪和成的麵糰,在自己手裡成形, 一眠大一吋的發酵,總是會有股奇妙的感受;等到麵包出爐,迫不及待的咬一口那又香又脆的美味,就知道之前所有的心血和等待都是值得的!

這個全麥麵包,不但比白麵包要健康,口味也很特別,很值得平常不喜歡吃全麥麵包的人一試。據作者 Richard Bertinet 說,麵包的靈感,來自他做油封鴨 duck confit 的配方,用炒香的紅蔥頭,配上香脆的榛果,和甜甜的葡萄乾,沒吃過油封鴨的我,想到的卻是吃北京烤鴨時,配上的甜麵醬、蔥、還有薄餅呢!



香蔥榛果葡萄乾全麥麵包 Shallot, Hazelnut, and Raisin Wholewheat Bread
(食譜出自於 Richard Bertinet 得過好幾項食譜大獎的書 Dough )

材料:
A. 紅蔥頭 shallot 80公克,切絲;榛果 hazelnut 80 公克,切碎;葡萄乾 raisin 80 公克
B. 全麥麵粉 300 公克;高筋麵粉 200 公克;快發乾酵母 active dry yeast 2 小匙 ( 或新鮮酵母 10 公克);鹽 10公克;蜂蜜 1 小匙;水 350公克

做法:
烤箱預熱至攝氏250
1. 平底鍋中倒入少許油和一點奶油,燒熱,加入紅蔥頭,翻炒至變軟變黃,加入榛果,用中火炒一分鐘,再加入葡萄乾炒30秒,裝盤待凉
2. 材料B先大致拌成一個麵糰,然後倒在沒有灑麵粉的工作檯上,揉成均勻光滑不黏手的麵糰加入炒好的A再多揉幾下麵糰 以便讓A料均勻分佈於麵糰中
3. 將麵糰放入灑了一點麵粉的盆中,蓋上麻布或保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵45分鐘將麵糰倒在工作檯上重新整形成圓球狀再放回盆中蓋上麻布或保鮮膜,放溫暖潮濕處再發酵45分鐘
4. 工作檯上灑一點麵粉將麵糰倒出均分成兩塊整形成長條狀蓋上麻布或保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵到將近成兩倍大約需1 小時
5. 放入烤箱烤到麵包上色成為深金黃色30分鐘左右當用手指輕敲麵包底部時如果有空洞的感覺就表示麵包烤好了  

2 則留言:

  1. 加紅蔥頭真是特別,感覺就會很香的樣子,一開始看標題還以為是加青蔥呢

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  2. 對呀,我其實一直在猶豫該取什麼標題才好呢

    紅蔥頭炒的配料真的是香氣四溢,我在加進麵包前就偷吃了好幾口,哈哈~~

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