檸檬醬 & 鮮奶油司康餅 Lemon Curd and Cream Scones

家門外的小樹上不知不覺間多了一個鳥巢，仔細觀察了一陣子，才發現這個美國知更鳥 American Robin  的巢裡，已經孵出三隻小知更鳥；連續好幾天，我喜歡坐在樹旁，看鳥爸爸鳥媽媽在大熱天裡辛苦奔波抓蟲子， 好餵飽嗷嗷待哺的雛鳥。小知更鳥既聒噪又好奇，只要樹枝間有稍微的風吹草動，就會探出頭來張著小嘴嘰嘰吱吱叫。我和先生都想，有空要把塵封已久的鏡頭拿出來，幫這些惹人憐愛的小鳥們拍幾張特寫。

一場狂風暴雨之後，有兩三天都沒注意鳥巢的動靜，只覺得似乎不再聽到小鳥們的吵鬧聲。今天經過樹旁朝上一瞧，才發現鳥巢歪歪斜斜的傾倒在樹枝間，原來那三隻活蹦亂跳的小知更鳥，早已不見蹤影，頓時間覺得無限惆悵: 是那場大雨把鳥巢弄翻了嗎? 鳥兒們已經長大到可以展翅高飛了嗎? 還是它們都成了常在附近徘徊的野貓們的獵物了呢?

失望之餘，我還是很快的烤了一盤鮮奶油司康餅 cream scones ，配上用有機檸檬煮成的檸檬醬 lemon curd 。坐在樹旁吃著點心，一邊望著那空蕩蕩的鳥巢，懊惱小鳥們怎麼就這樣 "不翼而飛" 了呢?

這個鮮奶油司康餅的食譜出自於 Dorie Greenspan  的  Baking: From My Kitchen to Yours  ，我省略了原食譜裡的果乾，因為原味的司康餅更能襯托出檸檬醬的酸甜好滋味。這個司康餅因為鮮奶油的成分比較高，口感非常的酥鬆，適合當下午茶的點心；如果喜歡紮實一點的口感，或是要把司康餅當早餐吃，可以參考我之前寫過的 Richard Bertinet 的食譜。

鮮奶油司康餅 Cream Scones  (12 個)

材料: 蛋  1個，鮮奶油 heavy cream 160 公克，砂糖  2大匙，中筋麵粉 240 公克，發粉 baking powder 1大匙，鹽 ¼ 小匙，奶油 5大匙

做法:

烤箱預熱到攝氏200度

1. 將蛋、鮮奶油、和糖攪拌均勻，備用

2. 將麵粉、發粉、和鹽稍拌勻，加入切小塊的奶油，用手指或叉子將奶油和麵粉搓揉成小砂礫狀，再倒入步驟1的液體，稍微揉成團即可

3. 將麵糰分兩份，每份整型成球狀，然後再壓扁成大約5公分厚度的圓餅，用刀將圓餅對切3刀，成為6個小三角型

4. 排在鋪了烤盤紙或抹油的烤盤中，放烤箱中層烤20到22分鐘即可

檸檬醬 Lemon Curd

材料: 砂糖 200 公克，全蛋 2個，蛋黃 2個，檸檬汁 120 公克，奶油 50 公克，適量檸檬皮

做法:

1. 把糖、全蛋、蛋黃、和檸檬汁倒入鍋子裡拌勻，用小火煮，一直不停的攪拌，煮到很濃稠可以黏在湯匙上，就可離火
2. 把奶油分兩三次加入鍋中，然後再加檸檬皮，攪拌均勻
3. 放涼，倒入有蓋子的容器中，放冰箱冷藏可以保存一個禮拜