QQ 的楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding

七月以來炙熱的天氣讓院子裡的韭蔥 ( leek ) 都開出了如拳頭般大小的白色花球了。每天都快被熱昏頭的我一點兒都不想用烤箱，除了多吃新鮮水果之外，愛吃甜食的我們做了許多適合炎炎夏日的冰涼甜點，像是芒果雪酪 ( sorbet )、咖啡果凍、巧克力冰淇淋、還有這個口感嫩嫩QQ 的楓糖核桃布丁! 

每個人喜歡的布丁口感，似乎都不盡相同。從小吃慣了台灣的雞蛋布丁 ( crème caramel 、flan )，到了美國驚訝美國人吃的布丁，是一團濃濃稠稠的半流質物體，簡直無法下嚥，失望之餘，才發現做雞蛋布丁很簡單，從此思鄉嘴饞時，再也不用望著超級市場裡的黏稠布丁嘆氣了。奇怪的是， 我卻很愛吃有著同樣濃稠口感的烤布蕾 crème brûlée ，尤其是在寒冷的冬天，表層薄脆的焦糖配上底下香濃軟滑的布丁在嘴裡化開，讓我常常忘了用鮮奶油做的烤布蕾熱量有多驚人，一口氣吃掉一大碗。

這個楓糖核桃布丁的口感，就有些介於雞蛋布丁和烤布蕾之間，做法和煮卡士達餡、布丁餡 ( pastry cream、crème pâtissière ) 一樣，冷藏後要食用時，灑些碎核桃淋上楓糖漿，簡簡單單的最適合慵懶的夏日午後了!

楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding  (食譜出自2005年3月的 Redbook 雜誌 )

材料:  牛奶  2 ¼ 杯，砂糖  70 ~ 100公克*，太白粉  3大匙，蛋黃  3 個，奶油  2 大匙，香草精 vanilla  1小匙，適量碎核桃和楓糖漿

*糖量可依個人喜好增減，我喜歡讓布丁不那麼甜，以便可以淋上更多的楓糖漿

做法:

1. 用小鍋將 2 杯的牛奶煮至將滾。

2. 把糖、剩餘 1/4  杯的牛奶、太白粉、蛋黃混合均勻。

3. 將鍋中一半的熱牛奶一匙匙的加入做法 2 的液體中，並且一邊不停的攪拌。

4. 把做法 3 混合好的液體再倒回鍋中，不停攪拌，用中火煮到滾，轉小火再煮 2 分鐘即可離火，加入奶油和香草精，拌勻，倒入容器中冷藏至少 4 小時，食用時灑上碎核桃、淋上楓糖漿。

櫻桃 + 杏桃果醬 Apricot and Cherry Jams

我一直對果醬情有獨鍾，不論是在超市、農民市集、或是旅途中的觀光景點，我總愛細細瀏覽架上那一罐罐甜蜜的果醬，從最普遍的草莓、橘子口味，到藍莓、覆盆子、還有蜜桃杏仁甜酒、無花果薑汁 …… 果醬似乎總能滿足我對浪漫甜美的幻想!

第一次做果醬，是為了保存好幾磅剛從果園採回的新鮮藍莓。我半信半疑的照著食譜， 緊張興奮的攪拌著那一鍋熱騰騰不斷冒泡、又散發出如晨霧般濃郁香氣的藍莓糖漿， 驚訝的看著原本流動的水果糖漿，愈來愈濃稠 …… 原來做果醬是如此容易又令人陶醉阿!  

   

今年，我除了做櫻桃果醬之外，還嘗試新口味，做了杏桃果醬。美國杏桃的產量不算多，只有夏天偶爾會見到它的芳跡。大概是物以稀為貴，和其他各種桃子李子擺在一塊兒的杏桃，總能吸引大家的讚嘆聲，我也總是心動的買幾個回家做甜點。 

 

杏桃 apricot 據說原產於中國等亞洲地區，這大概可以從稱醫界為杏林、稱教育界為杏壇等典故，看出些端倪。 杏桃的果核，就是中藥裡的杏仁，還有中式甜點飲品中的杏仁粉、杏仁露，和另一種堅果“杏仁”almond，是不一樣的，想了解 apricot 和 almond 的詳細差異， 可以到周老師的部落格閱讀。台灣因為地處亞熱帶，不適合需要寒冷冬季的杏樹生長，從小到大我不知喝了多少杏仁粉，琅琅上口杜牧的 “借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”和釋志南的 “沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風”，卻從來不知杏桃真面目，現在想來真是死讀書阿!

櫻桃果醬  Cherry Jam (食譜來自 David Lebovitz )

做法:

1. 先將一個盤子放入冰箱冷凍庫中冷藏

2. 櫻桃洗淨，去核，切成小塊，放入鍋中用中火煮軟，不時攪拌以免燒焦

3. 秤一下煮軟的櫻桃的重量，以便決定要加多少砂糖，櫻桃和糖的比例是1: 3/4，例如煮好的櫻桃有 600 公克，那就加 450 公克的砂糖

4. 將櫻桃和砂糖倒入鍋中，用中火煮到糖溶解，加入少許檸檬汁，不時攪拌，繼續煮到溫度到達攝氏 105 度或華氏 221 度，即可離火。如果沒有溫度計，或是要測試果醬是否已經煮好，可以舀少許果醬到冰凍的盤子上，放回冷凍庫冰 1 到 2 分鐘，取出後用手指輕推果醬， 觀察表面是否可以推出皺紋，如果沒有，就再煮兩分鐘，然後再用盤子測試，重複這個步驟，直到皺紋出現為止   

杏桃果醬  Apricot Jam (食譜來自David Lebovitz )

做法和櫻桃果醬相同，不過因為煮熟的杏桃比較酸，所以要加比較多糖。先將 450 克的杏桃去核切塊，加約 60 公克的水，蓋上鍋蓋同煮到軟，然後加入 450 公克的糖，不蓋鍋蓋煮到攝氏 105 度或華氏 221 度即可。和櫻桃果醬一樣，用冰凍的盤子測試果醬是否煮好 

巧克力鬆餅 Chocolate Pancakes

我和先生都滿喜歡看西班牙裔廚師 José Andrés 在美國公共電視台PBS播出的節目“Made in Spain”。今年五月剛得到由 James Beard Foundation 所評選、有美國料理界奧斯卡獎之稱年度最佳廚師獎的 José Andrés，在節目裡用他那濃濃的西班牙口音，還有詼諧幽默的風格，帶觀眾走訪西班牙各地的名產與美食，然後回到他在華府的廚房， 教大家烹調出一道道平易近人的美味料理。每次看 José Andrés 的節目，先生總是說，他看起來就像是法國繪本大師桑貝畫的“小陶氣尼古拉”  Le petit Nicolas 裡，那個胖嘟嘟、嘴裡永遠有吃不完食物的死黨 - 亞斯特 !

José Andrés 在節目中示範的這個巧克力鬆餅 chocolate pancakes，是我們最喜愛的早餐之一。這幾天台灣的新聞報導市售鬆餅等產品含有過量鋁的問題，其實做鬆餅非常簡單，大家不妨自己動手，用不含鋁的發粉，試試看這個巧克力鬆餅食譜。

為了搭配巧克力鬆餅，我還做了一罐櫻桃果醬 cherry jam，趁著夏天有著豐盛的水果，接下來我打算再做杏桃果醬、藍莓果醬 …… 做果醬最迷人之處，是煮果醬時家裡瀰漫著濃濃的水果香氣，我常常在想，如果香水也可以有這樣自然、甜美芬芳的香味，那該有多好 !

做果醬也很簡單，通常只需要水果和糖，不像市售產品，為了節省成本和大量銷售，需要添加其他添加物。

下次再和大家分享這些果醬的做法囉 !

巧克力鬆餅  Chocolate Pancakes

材料:

1. 中筋麵粉 1 ¾ 杯，發粉 baking powder 2小匙，蘇打粉 baking soda ½ 小匙， 鹽 ¼ 小匙

2.  蛋  1個，砂糖  2大匙，酪乳 buttermilk* 1 ½ 杯，橄欖油 2大匙，碎巧克力片** ½ 杯

* 酪乳buttermilk 在台灣不容易找到，可以在量杯裡先加1大匙檸檬汁或白醋，再將牛奶倒入量杯中，直到到達一杯的刻度，靜置5分鐘，就等於一杯的酪乳了

** 巧克力可以隨個人喜好，用苦甜巧克力或牛奶巧克力都可以

做法: 

1. 將材料1稍拌勻，備用 

2. 將材料2混合均勻，然後將材料1倒入材料 2中，攪拌至8分勻即可，不需過度攪拌

3. 平底鍋中加2大匙的橄欖油燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可，趁溫熱食用