QQ 的楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding

七月以來炙熱的天氣讓院子裡的韭蔥 ( leek ) 都開出了如拳頭般大小的白色花球了。每天都快被熱昏頭的我一點兒都不想用烤箱，除了多吃新鮮水果之外，愛吃甜食的我們做了許多適合炎炎夏日的冰涼甜點，像是芒果雪酪 ( sorbet )、咖啡果凍、巧克力冰淇淋、還有這個口感嫩嫩QQ 的楓糖核桃布丁! 

每個人喜歡的布丁口感，似乎都不盡相同。從小吃慣了台灣的雞蛋布丁 ( crème caramel 、flan )，到了美國驚訝美國人吃的布丁，是一團濃濃稠稠的半流質物體，簡直無法下嚥，失望之餘，才發現做雞蛋布丁很簡單，從此思鄉嘴饞時，再也不用望著超級市場裡的黏稠布丁嘆氣了。奇怪的是， 我卻很愛吃有著同樣濃稠口感的烤布蕾 crème brûlée ，尤其是在寒冷的冬天，表層薄脆的焦糖配上底下香濃軟滑的布丁在嘴裡化開，讓我常常忘了用鮮奶油做的烤布蕾熱量有多驚人，一口氣吃掉一大碗。

這個楓糖核桃布丁的口感，就有些介於雞蛋布丁和烤布蕾之間，做法和煮卡士達餡、布丁餡 ( pastry cream、crème pâtissière ) 一樣，冷藏後要食用時，灑些碎核桃淋上楓糖漿，簡簡單單的最適合慵懶的夏日午後了!

楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding  (食譜出自2005年3月的 Redbook 雜誌 )

材料:  牛奶  2 ¼ 杯，砂糖  70 ~ 100公克*，太白粉  3大匙，蛋黃  3 個，奶油  2 大匙，香草精 vanilla  1小匙，適量碎核桃和楓糖漿

*糖量可依個人喜好增減，我喜歡讓布丁不那麼甜，以便可以淋上更多的楓糖漿

做法:

1. 用小鍋將 2 杯的牛奶煮至將滾。

2. 把糖、剩餘 1/4  杯的牛奶、太白粉、蛋黃混合均勻。

3. 將鍋中一半的熱牛奶一匙匙的加入做法 2 的液體中，並且一邊不停的攪拌。

4. 把做法 3 混合好的液體再倒回鍋中，不停攪拌，用中火煮到滾，轉小火再煮 2 分鐘即可離火，加入奶油和香草精，拌勻，倒入容器中冷藏至少 4 小時，食用時灑上碎核桃、淋上楓糖漿。