蘋果蜂蜜麵包 Apple & Honey Bread

長大以後要在院子裡,種一棵高高大大結實累累的蘋果樹,曾經是我小時候的憧憬之一。但是,因為現代培育出的蘋果,比起大多數的其他水果都要耐放,於是,市場上一年四季,都充斥著蘋果的身影,也讓蘋果在我心目中的地位,隨著年歲漸長而逐漸下滑。

其實,秋天,才是蘋果的季節。我看著家附近的果園,冬天時光禿禿的蘋果樹,在四月冒出嫩綠的新葉, 在五月開出一朵朵淺紅的小花,然後,不知不覺間,一個個可愛的小蘋果,就像聖誕樹的裝飾般,掛滿整株蘋果樹梢了。盼阿盼的,到了九月十月,蘋果終於可以成熟採收了,這時在市集買到的,剛採收下的新鮮蘋果,那香脆與酸甜,是經過儲藏之後的“老”蘋果,所遠遠不及的。

這裡,是義大利最主要的蘋果產區之一。往郊區走,放眼望去,除了葡萄園,就是蘋果園了。蘋果豐收的時候,農民們就在果園旁邊擺起小巧可愛的攤子,我們當然也禁不起新鮮蘋果的誘惑啦,一買就是兩大袋總共十公斤。有這麼多的蘋果,再加上最近新添購的五大罐不同花種的蜂蜜 (有向日葵, 薰衣草, 櫻桃, 冷杉 fir, 和蘇格蘭石楠 heather), 做蘋果蜂蜜麵包,真是再適合不過了!

這個在部落格 “Smitten Kitchen” 學來的蘋果蜂蜜麵包,和我以前做過的辮子麵包比起來,糖量油量都比較少, 因此沒有那麼像點心般的鬆軟精緻,很適合當早餐。而且因為用蜂蜜代替砂糖,所以即使放置了一兩天,仍然濕潤可口,每一口都吃得到酸酸甜甜的蘋果粒喔!

 

蘋果蜂蜜麵包 食譜出自 Smitten Kitchen

材料: 高筋麵粉 550公克, 快發乾酵母 2 1/4 小匙, 水 160公克, 橄欖油 40 公克, 蜂蜜 80cc, 蛋 2 個, 鹽 8公克, 蘋果 2 顆切小塊, 一個蛋打勻的蛋汁

做法:

1. 將除了蘋果之外的全部材料, 依序加入攪拌盆中混勻, 揉麵糰到麵糰變得光滑, 但還是會有點黏手, 大約要10到 15分鐘的時間

2. 將揉好的麵糰倒回塗了一點油的攪拌盆, 蓋上麻布, 放溫暖潮濕處, 基本發酵約一小時

3. 把麵糰倒在灑了適量手粉的工作檯上, 用手將麵糰盡量壓開呈長方形狀, 鋪上蘋果粒, 然後將一邊1/3大小的麵糰往回摺, 另一邊1/3大小的麵糰也往回摺, 掉出的蘋果把它們壓回麵糰裡就可以了, 包好蘋果的麵糰放回攪拌盆內, 再發酵半小時

4. 將麵糰倒在灑了手粉的工作檯上, 分成四等份, 每份再搓成約30公分的長條, 接著要編成一個圓麵糰, 編法請參考 Smitten Kitchen 裡非常清楚的照片, 基本的原則就是, 將長條以逆時鐘方向,壓在另一長條之上, 重複此原則, 然後再將最後多餘的部分, 塞到麵糰底下就行了

5. 烤箱預熱到攝氏180度, 編好的圓麵糰, 塗上蛋汁, 放溫暖潮濕處最後發酵約一小時,或是直到麵糰膨脹到快要兩倍大, 用手指輕壓不會馬上彈回即可

6. 將麵糰放入烤箱中層, 烤約40 分鐘, 如果中途麵包表面上色太快, 可以蓋上錫箔紙以防烤焦