星期六的午餐 義大利燉飯 Risotto with Oyster Mushroom

回台灣的時候，最喜歡和媽媽去菜市場，買一些在美國買不到或是極為稀少的蔬菜水果，例如高麗菜、竹筍 、芋頭、荔枝、釋迦，這些在台灣稀鬆平常的食物，在這兒都是有時連有錢也買不到的珍饈。每回駐足在台灣菜市場的蔬菜攤前，看見那一叢叢各式各樣五花八門的菇類， 總是會恨不得把每一種都買回家，煮一鍋暖暖的鮮菇火鍋。

美國的超市裡，最常見的是白色和棕色的蘑菇 button mushroom，還有和手掌一樣大的波特菇 portabella mushroom，要吃到其他的品種，得到專賣亞洲食品的超市，或者是多花點錢去一家比較高檔以賣有機食品為號召的超市 Whole Foods Market，或許是因為需求量低又價格高昂，很多時候也不太新鮮，每次望著架子上那些枯萎發皺的菇，都讓我有暴殄天物的感嘆。

昨天難得在越南超市買到新鮮蠔菇，於是我煮了一小鍋的義大利燉飯 risotto，香味四溢的米飯裡，口口都吃得到鮮美的蠔菇，稍稍滿足了我一直以來對野菇義大利燉飯的憧憬。第一次吃到義大利燉飯，是在我結婚請客時，雖然當時我捨棄了傳統婚宴上新娘得換好幾套禮服的規矩，立志要做個用心吃飯的新娘，但為了顧及淑女形象，我最終還是沒能好好的享用美食，好幾道菜都被我身旁的大胃王新郎給瓜分掉了，現在想來還是覺得可惜啊！

這個食譜，最主要是根據我買的義大利米 Arborio rice 包裝上提供的煮法，再參考我在網路上瀏覽到的一些食譜。做法很簡單，但是要有點耐心的花20分鐘左右待在火爐前照顧這一鍋米飯，但我覺得這樣的慢工出細活，正是義大利燉飯吸引人之處。我喜歡站在廚房爐子前，看著原本那一小碗顆粒結實的米粒，慢慢的吸飽一匙匙的高湯，成為一鍋乳白色有點濃稠但仍保留些許咬勁的燉飯， 一邊浪漫的幻想著：哪一天可以像小紅帽一樣，提著籃子去森林裡採野菇呢？

蠔菇義大利燉飯  Oyster Mushroom Risotto (2 - 3人份)

材料: 150公克蠔菇 (oyster mushroom)，切碎； 3小瓣大蒜，剁碎； 一把香芹 (parsley) ，切碎 ； 2大匙橄欖油； 185公克義大利米 (Arborio rice)； 3 - 3 1/2 杯高湯； 鹽少許

做法: 先用小鍋加熱3 - 3 1/2 杯高湯，到快滾時轉小火以保持溫度；開中火，平底鍋裡加入橄欖油 ，再加入蠔菇、大蒜、鹽，稍微炒一下； 加入香芹和米，炒一下，舀少許熱高湯到平底鍋中，用鏟子持續翻炒米粒，使其均勻吸收到高湯；等到高湯都被米吸乾了，再舀一些進鍋中 ，繼續攪動米粒；重複上述加高湯、攪動米粒的步驟 ，直到米煮熟為止 ，大約需要20分鐘。