野菇 Wild Mushrooms !!!

我一直以來都對像小紅帽一樣，提個籃子穿過森林採集野菇，有無限的嚮往，前幾天看了本地的報紙和新聞之後，才知道自己現在居然住在採集野菇的大本營。當然啦，依照義大利人凡事都要有文件的個性，採野菇也是要申請 "執照" 的，每個人每天限量兩公斤，此外從晚間到清晨是禁止採菇的。據說這裡的野菇，種類可以多達三百種，而且雖然八月份才是採菇的旺季，今年因為春季雨水充沛 (四月連串的降雨原來還是有好處的)，從六月份開始，在市集上就可以看到野菇的蹤影。

我們於是興致勃勃的到市中心販賣蔬果魚蝦的廣場，果然看到有攤販販售好幾種野菇，這些菇要價不斐，便宜的一公斤約 16 歐元，貴的一百公克就要 4 歐元。想要嘗鮮的我們，還是狠心掏出鈔票，每一種野菇都買了些，配上現在正值產季的新鮮碗豆，晚上我們享用了一頓鮮美的野菇燉飯 (義大利燉飯的食譜請看這裡)!

新鮮野菇的美味果然不是乾燥香菇能比的上的，隔天我將它們用橄欖油炒一炒，灑上少許鹽和香菜，就是一道簡單的佳餚。小小的美中不足是我們忘了記下這些菇的種類和名稱，我打算之後每隔幾天就去市集瞧瞧，盼望每一次都會有新種類的野菇出現!

*** 06/22  我們昨天又去了一 趟市集，這次終於弄清楚照片中三種野菇是何方神聖了。最左邊黃色的是 Finferle (Chanterelle) 雞油菌菇，中間的是 Ovuli buoni (Amanita caesarea ) 凱撒磨菇，最右邊的則是 Porcini 牛肝菌菇。此外，我們還看到了"傳說" 中的松露 Truffle，一百公克要價 20 歐元。

午後 A Fine Afternoon

這兩張在巴黎的照片 ，是先生在法國開會時 ，忙裡偷閒所拍攝的 ，晴空萬里下 ，拍什麼都美呢!

而我呢 ，因為還沒拿到居留證 (很誇張吧 ，我已經在義大利半年了耶 ，充分顯示這裡的辦事效率如同牛步) ，只能乖乖待在義大利的家裡。

不過 ，在家的好處之一 ，就是可以盡情的下廚。現在是杏桃 apricot 的盛產期 ，這裡的杏桃不但
數量種類多 ，而且新鮮美味 ，我一次就買了超過一公斤 ，除了直接食用之外 ，也做了杏桃果醬 (食譜請看這裡) ，用它加上司康餅 scone (食譜請看這裡) ，就是很棒的午茶點心啦!
  

美味的奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

就像在美國的時候，總是不免要懷念台灣早餐的蛋餅燒餅油條，還有那一大碗豆漿；到了義大利，發現這裡早餐通常是吃像牛角麵包 croissant or cornetto 之類的甜麵包，外加一杯卡布奇諾 cappuccino 或是更適合小朋友喝的拿鐵馬奇朵 latte macchiato，又會回過頭來想念鬆餅這樣美式早餐的代表食物。

我寫過幾篇鬆餅食譜 ( 巧克力鬆餅 和 雜糧藍莓鬆餅 ) ，所以大家一定很好奇這個 ricotta pancakes 到底有什麼特別之處呢? 它的秘密就在於加了 ricotta 乳清奶酪， 一種原產於義大利，用做乳酪時留下的乳清所做成的乳製品。所以嚴格說來，ricotta 其實不該被稱為起司，只不過它的味道和在台灣大家比較熟悉的茅屋起司 cottage cheese 極為相似，連美國人也愛慣稱它為 ricotta cheese，我也是到了義大利以後，被賣乳酪的攤商 "教育"了一番，才恍然大悟。

Ricotta 奶酪在台灣應該比較難買到，價格也可能偏高，不過它脂肪含量比較低，口感清淡略帶甜味，因此很適合拿來取代鮮奶油 heavy cream 或是做提拉米蘇一定要有的 mascarpone cheese。加了 ricotta 所做成的鬆餅，鬆軟濕潤又充滿牛奶 (或是羊奶) 的香甜，不需要淋上任何的糖漿果醬或是奶油，就是人間美味了。所以我建議有興趣的朋友們，可以參考 Eugene 的 "手工Ricotta起司"，先自製 ricotta，然後再試試這份鬆餅食譜喲!

奶酪鬆餅 Ricotta Pancakes

材料: 中筋麵粉 130 公克，發粉 1 小匙，少許鹽，蛋 1 個，砂糖 40 公克，融化奶油 25 公克， ricotta 奶酪 110 公克

做法: 
1. 將麵粉、發粉、和鹽稍混勻 
2. 將蛋、砂糖、奶油、和奶酪拌勻

3. 把做法 1 的粉類倒入做法 2 的蛋汁中，拌至8分勻即可

4. 平底鍋中加入少許奶油，燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可