法國阿嬤的點心 洋梨克拉芙緹 Pear Clafoutis

十二月是梨子的盛產期。剛來美國的時候，一直很想念在台灣吃的又大又甜爽脆多汁的水梨，每到冬天，去韓國雜貨店買菜時，總是會特別留意從韓國進口的梨子，對於普通美國超市架上，那些個頭矮小長得有點像不倒翁的西洋梨，有著莫名的偏見，直到最近，當亞洲水梨固定的出現在超市的蔬果區，我反而轉過頭來注意到那些其實還滿可愛也頗為可口的西洋梨。

就像蘋果一樣，西洋梨也有好多品種，有興趣的讀者可以看這裡的介紹。美國人喜歡把梨子和乳酪搭配著吃，在台灣長大的我，一向就是把水果當水果吃，也甚少用水果入菜，總覺得梨子和乳酪的組合有些不可思議。但是用西洋梨來做點心，就很合我們的胃口，尤其是用鮮奶油、牛奶、蛋等材料煮成奶油布丁餡 (custard) 所做成的點心，和口感濃順軟滑的西洋梨是絕佳的組合，所以當我看到瑪莎史都華 Martha Stewart 洋梨克拉芙緹的食譜時，頓時心動不已！

我雖然喜歡烘培，但是直到今年的春天，看到美國國家廣播公司(National Public Radio, NPR) 網站上關於草莓克拉芙緹的文章，才曉得有這樣簡易又可口的法式點心。克拉芙緹是很平民的甜點，大概每個法國阿嬤都會做，而且家家戶戶都有自己的配方。雖然材料簡單，不外乎就是牛奶、鮮奶油、奶油、麵粉或杏仁粉、蛋和水果，這些材料的比例卻可以相差甚鉅，當麵粉和牛奶還有蛋的比例不同時，做出來的克拉芙緹口感也會有所不同，不過基本上，我覺得它吃起來像是在台灣大家都知道的可麗餅 (crepe, 法式薄餅) 和布丁的綜合，紐約時報美食專欄作家Mark Bittman形容克拉芙緹是被水果包住的法式薄餅，我覺得還滿貼切的。

傳統的克拉芙緹是用櫻桃做的，因為櫻桃是春夏交際時的水果，所以我將軟軟嫩嫩的克拉芙緹視為春天的甜點。可惜櫻桃的產季滿短的，而且大老遠從西北方的華盛頓州運來南方，有時候會不太新鮮，所以愛吃克拉芙緹的我曾嘗試用其他的水果，例如藍莓、草莓來代替櫻桃，但結果總是不如櫻桃來的好吃，這次用西洋梨做成的克拉芙緹，居然出乎意料之外的可口，讓我著實興奮了好久，在冬天，也可以享受到春天的點心呢！

洋梨克拉芙緹 Pear Clafoutis

材料: 雞蛋 2 個；砂糖 50 公克﹔中筋麵粉 60 公克；牛奶 180 公克；鮮奶油 (heavy cream) 180公克；香草 (vanilla) 1小匙；西洋梨 1 個。

做法: 烤箱預熱到攝氏190度；9吋圓形派盤抹油；
         將蛋和砂糖以打蛋器用中速攪打約二至三分鐘，加入麵粉拌勻，再加入牛奶、鮮奶油、 香草，拌勻
         (上述步驟也可以用果汁機來做，把除了梨子之外的所有材料用果汁機快速攪拌均勻即可)；
         梨子削皮去核切成片狀，放射狀平鋪在烤盤上，再將準備好的麵糊輕輕倒入烤盤中；
         放入烤箱烤約35到40分鐘；取出烤箱後稍待15分鐘，即可趁溫熱食用。
      
***這個洋梨克拉芙緹的食譜是我根據瑪莎的配方，經過好幾次實驗之後的成果。主要的改變是我增加了麵粉的用量，因為麵粉太少吃起來幾乎就像雞蛋牛奶布丁，麵粉太多則會像糕一樣太硬，我還省略了原食譜上的櫻桃乾，因為覺得果乾的口感和軟綿綿入口即化的克拉芙緹搭配顯得有些突兀。

聖誕節的禮物 穀片早餐 Homemade Granola

自從到美國之後，吃早餐的習慣也改變了。以前在家時有媽媽的照顧，一起床早餐總是已經準備的好好的擺在餐桌上了，等到自己在外獨居時，才發現每天早晨趕著出門，連洗臉穿衣都來不及了，哪裡有空可以好好的煮頓早餐呢? 燕麥片於是成了我們最佳的選擇，一杯燕麥加些水，放進微波爐裡煮兩到三分鐘，然後再看個人喜好，牛奶、豆漿、蜂蜜、楓糖漿、葡萄乾、蔓越莓乾、芝麻粉、薏仁粉、杏仁、核桃，只要你想的到的，通通都可以加進煮好的燕麥片裡，不到五分鐘就可以變出一碗還算營養的早餐了。

穀片早餐 Granola 是連這五分鐘都想省下來的人的救星。什麼是穀片早餐呢? 基本上它就是把各種穀類堅果混合在一起，先烤的香香脆脆的，吃的時候只要倒一把進碗裡，再加點牛奶就成了，可以當早餐，也可以當嘴饞時的健康零食，可以單獨吃，也可以和其他食物搭配，例如灑在優格上當配料。因為它是如此的方便又變化多端，美國的超市裡，一整條走道的架子上都擺滿了各式各樣五花八門的相關產品，為像桂格、家樂式這類食品公司賺進大把鈔票。

其實自己製作穀片早餐再簡單不過了，除了省錢之外，還可以隨心所欲的根據自己的口味調配配方，更不用擔心會有市售產品常會添加的人工色素、香料、防腐劑等等一堆稀奇古怪的東西。網路上有好多穀片早餐的做法，我用的是 Chocolate & Zucchini 的配方，Chocolate & Zucchini 的作者 Clotilde Dusoulier 是法國人，除了出過兩本書外，他的文章還經常出現在報章雜誌媒體上，我喜歡他部落格上的食譜， 從家常到獨特，內容包羅萬象，還可以滿足我對法國飲食文化的好奇心。

Clotilde 在文章中提到，穀片早餐很適合送禮，正好解決了我對聖誕節該送朋友什麼禮物的煩惱。 我興致勃勃的照著配方烤了第一盤做實驗，烤好的成品不到幾小時就被先生和我瓜分光了， 於是我又烤了第二盤，小心翼翼的裝進密封玻璃罐裡，再綁上藍色格紋布料作裝飾，就成了能表達誠摯祝福又有鄉村風味的自製聖誕節禮物!      

穀片早餐 Granola

材料: 大燕麥片 (rolled oats，或其他穀片，例如薏仁片、糙米片等等) 280 公克； 數種堅果和種子(例如杏仁、核桃、腰果、南瓜子、亞麻子等等) 170 公克，切碎；橄欖油 (或其他植物油，例如葵花油、杏仁油、核桃油等等) 2 大匙；蜂蜜 (或其他各種糖漿，例如楓糖漿) 6 - 8 大匙；數種香料 (例如肉桂、薑粉、荳蔻、柳橙皮等等) 2 小匙；香草 (vanilla) 1 大匙；數種果乾 120 公克。

做法: 把除了果乾之外的材料，全部倒在攪拌鍋裡，攪拌均勻，烤盤上塗油或墊烤盤紙，把混合好的材料平鋪在烤盤上，烤箱設定到攝氏150度，放入烤箱內烤到成金黃色即可，約需25到30分鐘。為了避免烤焦，每10分鐘要打開烤箱檢查攪拌一下。烤好的穀片冷卻後就會變脆，再加入準備好的果乾，倒近密封罐裡保存，以避免受潮變軟。

***Clotilde 的食譜裡加了少許鹽，我因為不喜歡吃的出鹹味的granola，就把它省略了。

 

英式下午茶 司康餅 Scones

我從七月八月這裡還是炎炎夏日之時，就一直在期盼冬天的到來，因為寒冷的冬天是最適合烘焙的季節。當外頭冷風颼颼，叫人恨不得全身都矇進棉被裡，卻還得像上班上學一樣，準時的帶 BonBon 和 Nova 去散步，相較之下 ，冬日的廚房就像天堂一樣，有火爐烤箱散發的溫暖，還可以盡情享受一些又香又濃溫暖人心的甜點，例如這個喝英式下午茶時，不可或缺的司康餅Scones。

據說傳統的英國司康餅，又乾又硬還混著蘇打粉的苦味，聽起來就不怎麼可口，或許是因為身在美國，我從來都沒吃過這種古董式的司康餅，又或許是英國人已經從善如流，改良了配方，我嚐過做過的餅，都是鬆鬆軟軟，介於餅乾和小蛋糕之間的美味。用奶油和鮮奶油做成的香濃司康餅，口感偏濃郁，在炎熱的夏天吃來也許會嫌過於厚重，但在寒冷的天氣裡，嘴裡咬著微溫的餅， 配上一杯熱茶，感覺幸福極了！想像一下英國濕冷的氣候，就不難理解，為什麼英國人可以發展出有著司康餅的下午茶文化了。

這個司康餅的食譜，出自於一本我很喜歡，並且得過好幾項食譜大獎的手工麵包書Dough ，作者 Richard Bertinet 是法國人，但有位英國太太，並且在英國巴斯Bath有一間享有盛名的烹飪學校 The Bertinet Kitchen ，所以他應該也算半個英國人吧！司康餅的做法很簡單，只要一個盆子把所有原料都混進去就成了，不像麵包需要揉麵糰，也不像蛋糕需要打發奶油或蛋，還可以有各種不同口味形狀，從準備材料到熱騰騰的餅出爐，大約只要一小時，是很平易近人的點心！


** 推薦另一個美味的司康餅食譜: Dorie Greenspan 的原味鮮奶油司康餅

司康餅 Scones (可做12-15個)

材料: 含鹽奶油 (salted butter) 150公克；中筋麵粉 600公克；細砂糖 150公克；發粉 (俗稱泡打粉，baking powder) 40公克；葡萄乾 (或其他果乾，例如蔓越莓) 280公克；鮮奶油 (heavy cream) 190公克；牛奶 190公克；蛋2 個

做法:  烤箱預熱至攝氏200度；
           將切塊的含鹽奶油用手搓揉到麵粉中，直到麵粉看起來一粒粒像沙子一樣；
           加入砂糖和發粉，再加入葡萄乾，攪拌均勻；
           倒入鮮奶油和牛奶，所有材料攪拌到形成一個麵糰；
           工作臺上灑些麵粉，將麵糰倒到臺上，整型成長條或圓形(我喜歡做一個長的和一個圓的)
           在麵糰的上下兩面都灑些麵粉，用布蓋好，醒15分鐘；
           將麵糰壓成厚約2.5到3公分，再用刀子切成喜歡的形狀，長條型的麵糰，壓扁後可以切成
           6x6 公分的方塊，圓型的麵糰，壓扁後可以像切圓型蛋糕一樣放射狀切塊；
           排在烤盤上，每個之間要留些空間，以免黏在一起；
           將2個蛋和少許鹽打成的蛋汁塗在餅上，等兩分鐘，再塗一次；
           放進烤箱中烤約20分鐘，到上下兩面都呈金黃色就是好了。

水牛河的麋鹿群 Elk at Buffalo River

結束了在 Ozark National Scenic Riverways 的行程，正準備打包回府，忽然想起幾天前在州立公園碰到的一位解說員，告訴我們現在11月是去水牛河 Buffalo National River 看麋鹿 Elk 的好季節，我們想想千里迢迢的來玩一趟，既然兩河相距不算太遠，何不順便造訪一下這條在阿肯色州Arkansas 的水牛河呢？

其實幾年前的春假，我們也有來這條水牛河划過船，只不過當時船是和學校租來的，也還沒收養Nova 和 BonBon 。提到這兩隻寶貝狗，我就不免感嘆帶狗出遊簡直是和帶小朋友出門一樣麻煩，除了吃喝拉撒，還要注意冷熱，有沒有受傷生病等身體狀況，更怕他們到處亂跑，一不小心就走丟了，真懷念從前和先生兩人自由自在的生活，但是一想到要把他們送去狗旅館，一住就是兩三個禮拜，如果我是狗，大概會傷心的以為被主人拋棄了，就覺得把他們帶在身邊，一塊兒遊山玩水，比較安心。看到他們快樂的搖耳擺尾，和我們一起走在山間步道上，我還安慰自己，Nova 和 BonBon 至少會跑會跳，可以和我們跋山涉水一整天都沒問題，如果是五六歲以下的小朋友，還不見的能自己爬山不用大人揹呢！

這次出遊，兩隻狗惹得最大麻煩，就是 BonBon 可能因為暈車，不但吐得滿車臭氣沖天，還把自己和 Nova 渾身沾的像掉進餿水桶一樣，又黏又臭。可能是怕髒兮兮的被我們罵，兩隻狗拼命的在鋪滿落葉的樹林裡打滾，滾阿滾得等到我們收拾好營地，Nova 已經滾得不見蹤影了！這下我著急得眼淚直流，直怪自己粗心，沒有把他們綁好。當初 Nova 和 BonBon 會被我們收養，也是因為他們走失了，在樹林裡流浪，被先生發現才帶回家，我自從養狗之後，就誓言要當負責任的主人，絕不能讓他們走失再成為流浪狗，沒想到一轉眼 Nova 就這樣不見了，諾大的森林裡，要上哪兒去找一隻小狗呢？我焦急得大叫 Nova 的名字，叫呀叫的居然聽到遠處也傳來尖銳的狗叫聲，這不正是 Nova 的聲音嗎？ 可是只聞其聲不見其影，誰曉得他一貪玩會跑到多遠的地方呢？最後找回 Nova 的大英雄是 BonBon，他聽到 Nova 的呼叫聲，就往山坡下跑去又跑回好幾趟，我們一開始還擔心，這下不會連 BonBon 都走失了吧！後來決定，既然我們自己無法找到Nova，就死馬當活馬醫，讓 BonBon 去找吧！我們就這樣束手無策的，望著 BonBon 跑上跑下好幾回，最後終於看到兩隻狗從遠處，朝我們衝過來：BonBon 帶頭神氣的搖著尾巴，Nova 在後跑著一副也很高興的樣子...... 這次走失事件的結論就是：千萬不要放任狗在開放的空間亂跑，就算是訓練有素的狗，也有可能會走失，更何況我們家的Nova，是隻以嗅覺靈敏聞名的米格魯 Beagle 混血，經常是一聞到他有興趣的味道，就會把我們拋在腦後，等到發現離我們遠了，又會緊張得發抖，在原地坐下等我們去找他......

言歸正傳，我們玩的是水牛河最上游山區的段落，上游水淺，只有每年的三到六月才能划船，我們主要的目的是去看，據說經常在清晨和黃昏時分出沒在山谷中的麋鹿。公麋鹿每年都會長出一對樹枝狀的雄偉大角，現在是他們的交配期，也許可以聽到高亢的鹿鳴聲，迴盪於山谷間。麋鹿和幫聖誕老公公駕車的馴鹿 reindeer 以及駝鹿 moose 都是親戚，本來和水牛 buffalo 一樣自由的馳騁在北美洲大陸，但在十八世紀以來歐洲移民的開墾和獵殺下，現在只在零星的地區出沒。水牛河上游的這群麋鹿，也不是土生土長的，而是在80年代由外地引進，要看野生的麋鹿，大概要等下次去黃石國家公園之類的地方了。

水牛河上游坐落於群山間，其景色比 Ozark National Scenic Riverways 更為壯麗。我們到達當地時將近中午，天氣又濕又涼，灰色的天空不時飄下一絲絲細雨，滿地都是濕淋淋的落葉混著泥巴。這樣讓人憂鬱的天氣，讓我不禁想起，以前過年時回宜蘭外婆家，十次裡有八次，也是這樣被冰冷濕氣包圍的天候。就在這樣令人沮喪的時刻，我們看到了傳說中的麋鹿群，五十幾隻的麋鹿，由一隻有著尖銳大角的公麋鹿帶領，靜靜的在路旁廣闊的田野中吃草，我們下車，想要更近距離的觀察他們，才發現他們雖然身材雄偉，卻是極為害羞，一有人接近，便紛紛轉頭往反方向離去，結果我們照到的鹿，絕大多數都是背對著我們，只看到一個個有著淺色毛的鹿屁股！

下午雨停了，偶爾有些微弱的陽光，我們去爬了一條很熱門的"失落谷步道" Lost Valley trail 。秋天是登山健行的好季節，少了春夏時節擾人的蚊蟲，和茂密到令人眼花撩亂的樹林，又不若冬日的寒冷和光禿蕭條。我們走在靜悄悄的樹林裡，午後慵懶的陽光灑落林間，偶然一陣微風吹來，一片片或紅或黃或褐的枯葉便從樹梢間緩緩落下，如精靈般輕盈的隨風起舞。失落谷的盡頭，有一個至少有5層樓高巨大的天然洞穴，據說曾是美洲原住民的居所，我們好奇的在洞裡晃了一圈，卻沒有看見任何有人在此居住過的痕跡；回過頭來從洞口往外望去，只見外面的森林像被施了魔法似的，在陽光的照射下閃閃發亮，我不禁讚嘆失落谷果然是名副其實，這裡的景色看來就像是失落的人間仙境！

隔天一早我們去走"舊河步道" Old river trail，從看見麋鹿群不遠處的公路橋下，沿著水牛河河畔順流而行，沿途連綿不斷近乎垂直的高聳石壁，就是水牛河最著名的景觀。傍晚時分，我們就在這片壯麗石壁旁的大草原上紮營，秋天的營地空蕩蕩的，秋風瑟瑟還不時飄下陣陣細雨，我們一時興起，在帳棚旁升起了營火，當晚 ，我們就在熊熊火光的陪伴中，度過最溫暖的一夜。

 

秋遊密蘇里州 Fall Trip to Missouri

自從年初結束一個多月的佛羅里達之旅後，我們蟄伏在家好幾個月，盼阿盼的終於等到秋高氣爽的出遊好天氣。這次我們選擇的目的地是位在密蘇里州東南方的Ozark National Scenic Riverways。

我對密蘇里州沒什麼特別的印象，只記得以前有位學長在那兒念過書，嫌當地生活無趣，因此過去計畫出遊時，總是跳過此州，沒想到那兒居然有國家公園級的河流，每年吸引約一百五十萬遊客到當地泛舟、釣魚，享受"河"光山色 。這條在1964年被設為國家景觀河流的河長達134英里(214公里)，水源絕大部分來自地底河流所冒出的泉水。此區就是以前我們國高中上地理課時念過的喀斯特地形 Karst topography，處處是泉水和石灰岩洞， 歐洲人到達美洲之前這裡本是原住民的家鄉 ，其充沛的水源和茂密的森林，在十九世紀中葉吸引了大量蘇格蘭和愛爾蘭裔美國人到此處開墾伐木。自從1960年代成為保護區後，這裡是美國極少數未被人工建築(像是水壩、堤防)破壞的河流 。

我們此行最主要的活動就是划船和欣賞沿岸美景 。我從小就怕水，從國小三年級開始學游泳，學到大學還是連狗爬式都不會 (好羨慕我家那兩隻天生就會游泳的寶貝狗阿)，划船對總是避免參加水上活動的我來說，是極大的挑戰 。在台灣時，唯一一次類似的經驗，是和大學社團的大批人馬，一起去秀姑巒溪泛舟。現在想起來，只記得當時六或八人一船，我們這船從頭到尾都平平安安的，沒人落水沒翻船，我暗自祈禱，希望這回的運氣也是這麼好，我先生天生是運動健將，我也只能靠他啦 (還有靠一定要穿的救生衣喔)！

我們的第一段行程，是從最上游起點順流划個6英里左右再上岸。下水的前一天，先在出發點的州立公園晃蕩晃蕩，觀察一下河水情況，譬如水深不深、急不急阿。上游的風景看來就是如詩如畫的鄉間小溪 ，秋冬時節是這裡的枯水期，遊客稀少，只有零星的釣客，在晨光中佇立於溪中垂釣。清澈見底的淺淺溪水裡，游著成群的魚兒，河水在陽光的照射下，像一條閃閃發亮的銀絲帶，緩緩蜿蜒於深秋撲滿落葉的山林中。我們的"首航"可算一切順利，除了有幾小段急流，需要避開石頭樹枝之類的障礙物外，大部分的時間都是在平靜的溪水中，努力的向前划。早上十一點出發，抵達上岸的地點時，已經是下午兩點半了，平均時速只有兩英里左右，可見水流有多平靜阿！

第二段行程我們轉戰另一條支流的上游。從下水到上岸，大約8英里的距離，還是一樣如詩如畫的清澈小溪蜿蜒山間，其間穿插著幾小段急流，看著我們時速兩英里的牛速，怕水的我居然開始期待有湍急的河水，好讓我們能體驗"輕舟已過萬重山"的快感。上游的景色就像我印象中的山林野溪，常常一岸是鋪滿鵝軟石可供上岸的淺灘，另一岸則是聳立的石灰岩壁與洞穴，整段流域自然原始的看不到一絲現代人為設施，好似時光倒流回到幾百年前，我不禁和先生開玩笑的說：這裡真是拍古裝片的好地方！        

接下來我們又划了中下游的河段。下游的景觀明顯變的開闊許多，平坦的樹林取代了石灰岩壁，涓涓小溪變成了寬廣的河流，連河水都顯得不那麼清澈透明了。我一邊划，一邊抱怨水流太慢，何時才能抵達目的地呢？沒想到就在上岸前幾百公尺處，我最擔心的事終於發生了，幸好我們都有穿救生衣，而 BonBon 和 Nova 天生就會狗爬式，只不過河水極為冰冷，全身濕透再被接近傍晚時分的寒風一吹，覺得自己好像要被凍死了，難怪大部分的遊客都是在夏天來此泛舟戲水阿！

前面提過，這一區是所謂的喀斯特地形，因此我們除了划船外，也去看了幾個地下泉水湧出的景點。在燒煤炭火力發電成為主流之前，水力和水力發電在是極為重要的能源來源，最明顯的例子就是這些水力充沛的地方，往往都有將小麥和其他穀類磨粉的磨粉廠 ，今天在美國，市面上可以買到的麵粉牌子，屈指可數，但在十九世紀，因為運輸系統不像現在如此發達 ，全美各地到處都林立著靠水力運作的地方性麵粉廠呢。

 

星期六的午餐 義大利燉飯 Risotto with Oyster Mushroom

回台灣的時候，最喜歡和媽媽去菜市場，買一些在美國買不到或是極為稀少的蔬菜水果，例如高麗菜、竹筍 、芋頭、荔枝、釋迦，這些在台灣稀鬆平常的食物，在這兒都是有時連有錢也買不到的珍饈。每回駐足在台灣菜市場的蔬菜攤前，看見那一叢叢各式各樣五花八門的菇類， 總是會恨不得把每一種都買回家，煮一鍋暖暖的鮮菇火鍋。

美國的超市裡，最常見的是白色和棕色的蘑菇 button mushroom，還有和手掌一樣大的波特菇 portabella mushroom，要吃到其他的品種，得到專賣亞洲食品的超市，或者是多花點錢去一家比較高檔以賣有機食品為號召的超市 Whole Foods Market，或許是因為需求量低又價格高昂，很多時候也不太新鮮，每次望著架子上那些枯萎發皺的菇，都讓我有暴殄天物的感嘆。

昨天難得在越南超市買到新鮮蠔菇，於是我煮了一小鍋的義大利燉飯 risotto，香味四溢的米飯裡，口口都吃得到鮮美的蠔菇，稍稍滿足了我一直以來對野菇義大利燉飯的憧憬。第一次吃到義大利燉飯，是在我結婚請客時，雖然當時我捨棄了傳統婚宴上新娘得換好幾套禮服的規矩，立志要做個用心吃飯的新娘，但為了顧及淑女形象，我最終還是沒能好好的享用美食，好幾道菜都被我身旁的大胃王新郎給瓜分掉了，現在想來還是覺得可惜啊！

這個食譜，最主要是根據我買的義大利米 Arborio rice 包裝上提供的煮法，再參考我在網路上瀏覽到的一些食譜。做法很簡單，但是要有點耐心的花20分鐘左右待在火爐前照顧這一鍋米飯，但我覺得這樣的慢工出細活，正是義大利燉飯吸引人之處。我喜歡站在廚房爐子前，看著原本那一小碗顆粒結實的米粒，慢慢的吸飽一匙匙的高湯，成為一鍋乳白色有點濃稠但仍保留些許咬勁的燉飯， 一邊浪漫的幻想著：哪一天可以像小紅帽一樣，提著籃子去森林裡採野菇呢？

蠔菇義大利燉飯  Oyster Mushroom Risotto (2 - 3人份)

材料: 150公克蠔菇 (oyster mushroom)，切碎； 3小瓣大蒜，剁碎； 一把香芹 (parsley) ，切碎 ； 2大匙橄欖油； 185公克義大利米 (Arborio rice)； 3 - 3 1/2 杯高湯； 鹽少許

做法: 先用小鍋加熱3 - 3 1/2 杯高湯，到快滾時轉小火以保持溫度；開中火，平底鍋裡加入橄欖油 ，再加入蠔菇、大蒜、鹽，稍微炒一下； 加入香芹和米，炒一下，舀少許熱高湯到平底鍋中，用鏟子持續翻炒米粒，使其均勻吸收到高湯；等到高湯都被米吸乾了，再舀一些進鍋中 ，繼續攪動米粒；重複上述加高湯、攪動米粒的步驟 ，直到米煮熟為止 ，大約需要20分鐘。