QQ 的楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding

七月以來炙熱的天氣讓院子裡的韭蔥 ( leek ) 都開出了如拳頭般大小的白色花球了。每天都快被熱昏頭的我一點兒都不想用烤箱，除了多吃新鮮水果之外，愛吃甜食的我們做了許多適合炎炎夏日的冰涼甜點，像是芒果雪酪 ( sorbet )、咖啡果凍、巧克力冰淇淋、還有這個口感嫩嫩QQ 的楓糖核桃布丁! 

每個人喜歡的布丁口感，似乎都不盡相同。從小吃慣了台灣的雞蛋布丁 ( crème caramel 、flan )，到了美國驚訝美國人吃的布丁，是一團濃濃稠稠的半流質物體，簡直無法下嚥，失望之餘，才發現做雞蛋布丁很簡單，從此思鄉嘴饞時，再也不用望著超級市場裡的黏稠布丁嘆氣了。奇怪的是， 我卻很愛吃有著同樣濃稠口感的烤布蕾 crème brûlée ，尤其是在寒冷的冬天，表層薄脆的焦糖配上底下香濃軟滑的布丁在嘴裡化開，讓我常常忘了用鮮奶油做的烤布蕾熱量有多驚人，一口氣吃掉一大碗。

這個楓糖核桃布丁的口感，就有些介於雞蛋布丁和烤布蕾之間，做法和煮卡士達餡、布丁餡 ( pastry cream、crème pâtissière ) 一樣，冷藏後要食用時，灑些碎核桃淋上楓糖漿，簡簡單單的最適合慵懶的夏日午後了!

楓糖核桃布丁 Maple Walnut Pudding  (食譜出自2005年3月的 Redbook 雜誌 )

材料:  牛奶  2 ¼ 杯，砂糖  70 ~ 100公克*，太白粉  3大匙，蛋黃  3 個，奶油  2 大匙，香草精 vanilla  1小匙，適量碎核桃和楓糖漿

*糖量可依個人喜好增減，我喜歡讓布丁不那麼甜，以便可以淋上更多的楓糖漿

做法:

1. 用小鍋將 2 杯的牛奶煮至將滾。

2. 把糖、剩餘 1/4  杯的牛奶、太白粉、蛋黃混合均勻。

3. 將鍋中一半的熱牛奶一匙匙的加入做法 2 的液體中，並且一邊不停的攪拌。

4. 把做法 3 混合好的液體再倒回鍋中，不停攪拌，用中火煮到滾，轉小火再煮 2 分鐘即可離火，加入奶油和香草精，拌勻，倒入容器中冷藏至少 4 小時，食用時灑上碎核桃、淋上楓糖漿。

櫻桃 + 杏桃果醬 Apricot and Cherry Jams

我一直對果醬情有獨鍾，不論是在超市、農民市集、或是旅途中的觀光景點，我總愛細細瀏覽架上那一罐罐甜蜜的果醬，從最普遍的草莓、橘子口味，到藍莓、覆盆子、還有蜜桃杏仁甜酒、無花果薑汁 …… 果醬似乎總能滿足我對浪漫甜美的幻想!

第一次做果醬，是為了保存好幾磅剛從果園採回的新鮮藍莓。我半信半疑的照著食譜， 緊張興奮的攪拌著那一鍋熱騰騰不斷冒泡、又散發出如晨霧般濃郁香氣的藍莓糖漿， 驚訝的看著原本流動的水果糖漿，愈來愈濃稠 …… 原來做果醬是如此容易又令人陶醉阿!  

   

今年，我除了做櫻桃果醬之外，還嘗試新口味，做了杏桃果醬。美國杏桃的產量不算多，只有夏天偶爾會見到它的芳跡。大概是物以稀為貴，和其他各種桃子李子擺在一塊兒的杏桃，總能吸引大家的讚嘆聲，我也總是心動的買幾個回家做甜點。 

 

杏桃 apricot 據說原產於中國等亞洲地區，這大概可以從稱醫界為杏林、稱教育界為杏壇等典故，看出些端倪。 杏桃的果核，就是中藥裡的杏仁，還有中式甜點飲品中的杏仁粉、杏仁露，和另一種堅果“杏仁”almond，是不一樣的，想了解 apricot 和 almond 的詳細差異， 可以到周老師的部落格閱讀。台灣因為地處亞熱帶，不適合需要寒冷冬季的杏樹生長，從小到大我不知喝了多少杏仁粉，琅琅上口杜牧的 “借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”和釋志南的 “沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風”，卻從來不知杏桃真面目，現在想來真是死讀書阿!

櫻桃果醬  Cherry Jam (食譜來自 David Lebovitz )

做法:

1. 先將一個盤子放入冰箱冷凍庫中冷藏

2. 櫻桃洗淨，去核，切成小塊，放入鍋中用中火煮軟，不時攪拌以免燒焦

3. 秤一下煮軟的櫻桃的重量，以便決定要加多少砂糖，櫻桃和糖的比例是1: 3/4，例如煮好的櫻桃有 600 公克，那就加 450 公克的砂糖

4. 將櫻桃和砂糖倒入鍋中，用中火煮到糖溶解，加入少許檸檬汁，不時攪拌，繼續煮到溫度到達攝氏 105 度或華氏 221 度，即可離火。如果沒有溫度計，或是要測試果醬是否已經煮好，可以舀少許果醬到冰凍的盤子上，放回冷凍庫冰 1 到 2 分鐘，取出後用手指輕推果醬， 觀察表面是否可以推出皺紋，如果沒有，就再煮兩分鐘，然後再用盤子測試，重複這個步驟，直到皺紋出現為止   

杏桃果醬  Apricot Jam (食譜來自David Lebovitz )

做法和櫻桃果醬相同，不過因為煮熟的杏桃比較酸，所以要加比較多糖。先將 450 克的杏桃去核切塊，加約 60 公克的水，蓋上鍋蓋同煮到軟，然後加入 450 公克的糖，不蓋鍋蓋煮到攝氏 105 度或華氏 221 度即可。和櫻桃果醬一樣，用冰凍的盤子測試果醬是否煮好 

巧克力鬆餅 Chocolate Pancakes

我和先生都滿喜歡看西班牙裔廚師 José Andrés 在美國公共電視台PBS播出的節目“Made in Spain”。今年五月剛得到由 James Beard Foundation 所評選、有美國料理界奧斯卡獎之稱年度最佳廚師獎的 José Andrés，在節目裡用他那濃濃的西班牙口音，還有詼諧幽默的風格，帶觀眾走訪西班牙各地的名產與美食，然後回到他在華府的廚房， 教大家烹調出一道道平易近人的美味料理。每次看 José Andrés 的節目，先生總是說，他看起來就像是法國繪本大師桑貝畫的“小陶氣尼古拉”  Le petit Nicolas 裡，那個胖嘟嘟、嘴裡永遠有吃不完食物的死黨 - 亞斯特 !

José Andrés 在節目中示範的這個巧克力鬆餅 chocolate pancakes，是我們最喜愛的早餐之一。這幾天台灣的新聞報導市售鬆餅等產品含有過量鋁的問題，其實做鬆餅非常簡單，大家不妨自己動手，用不含鋁的發粉，試試看這個巧克力鬆餅食譜。

為了搭配巧克力鬆餅，我還做了一罐櫻桃果醬 cherry jam，趁著夏天有著豐盛的水果，接下來我打算再做杏桃果醬、藍莓果醬 …… 做果醬最迷人之處，是煮果醬時家裡瀰漫著濃濃的水果香氣，我常常在想，如果香水也可以有這樣自然、甜美芬芳的香味，那該有多好 !

做果醬也很簡單，通常只需要水果和糖，不像市售產品，為了節省成本和大量銷售，需要添加其他添加物。

下次再和大家分享這些果醬的做法囉 !

巧克力鬆餅  Chocolate Pancakes

材料:

1. 中筋麵粉 1 ¾ 杯，發粉 baking powder 2小匙，蘇打粉 baking soda ½ 小匙， 鹽 ¼ 小匙

2.  蛋  1個，砂糖  2大匙，酪乳 buttermilk* 1 ½ 杯，橄欖油 2大匙，碎巧克力片** ½ 杯

* 酪乳buttermilk 在台灣不容易找到，可以在量杯裡先加1大匙檸檬汁或白醋，再將牛奶倒入量杯中，直到到達一杯的刻度，靜置5分鐘，就等於一杯的酪乳了

** 巧克力可以隨個人喜好，用苦甜巧克力或牛奶巧克力都可以

做法: 

1. 將材料1稍拌勻，備用 

2. 將材料2混合均勻，然後將材料1倒入材料 2中，攪拌至8分勻即可，不需過度攪拌

3. 平底鍋中加2大匙的橄欖油燒熱，將麵糊倒入鍋中成為一個個圓餅，用中小火煎到表面開始有氣泡出現，就可以翻面，煎到兩面都上色即可，趁溫熱食用

                                                                                                                                                               

檸檬醬 & 鮮奶油司康餅 Lemon Curd and Cream Scones

家門外的小樹上不知不覺間多了一個鳥巢，仔細觀察了一陣子，才發現這個美國知更鳥 American Robin  的巢裡，已經孵出三隻小知更鳥；連續好幾天，我喜歡坐在樹旁，看鳥爸爸鳥媽媽在大熱天裡辛苦奔波抓蟲子， 好餵飽嗷嗷待哺的雛鳥。小知更鳥既聒噪又好奇，只要樹枝間有稍微的風吹草動，就會探出頭來張著小嘴嘰嘰吱吱叫。我和先生都想，有空要把塵封已久的鏡頭拿出來，幫這些惹人憐愛的小鳥們拍幾張特寫。

一場狂風暴雨之後，有兩三天都沒注意鳥巢的動靜，只覺得似乎不再聽到小鳥們的吵鬧聲。今天經過樹旁朝上一瞧，才發現鳥巢歪歪斜斜的傾倒在樹枝間，原來那三隻活蹦亂跳的小知更鳥，早已不見蹤影，頓時間覺得無限惆悵: 是那場大雨把鳥巢弄翻了嗎? 鳥兒們已經長大到可以展翅高飛了嗎? 還是它們都成了常在附近徘徊的野貓們的獵物了呢?

失望之餘，我還是很快的烤了一盤鮮奶油司康餅 cream scones ，配上用有機檸檬煮成的檸檬醬 lemon curd 。坐在樹旁吃著點心，一邊望著那空蕩蕩的鳥巢，懊惱小鳥們怎麼就這樣 "不翼而飛" 了呢?

這個鮮奶油司康餅的食譜出自於 Dorie Greenspan  的  Baking: From My Kitchen to Yours  ，我省略了原食譜裡的果乾，因為原味的司康餅更能襯托出檸檬醬的酸甜好滋味。這個司康餅因為鮮奶油的成分比較高，口感非常的酥鬆，適合當下午茶的點心；如果喜歡紮實一點的口感，或是要把司康餅當早餐吃，可以參考我之前寫過的 Richard Bertinet 的食譜。

鮮奶油司康餅 Cream Scones  (12 個)

材料: 蛋  1個，鮮奶油 heavy cream 160 公克，砂糖  2大匙，中筋麵粉 240 公克，發粉 baking powder 1大匙，鹽 ¼ 小匙，奶油 5大匙

做法:

烤箱預熱到攝氏200度

1. 將蛋、鮮奶油、和糖攪拌均勻，備用

2. 將麵粉、發粉、和鹽稍拌勻，加入切小塊的奶油，用手指或叉子將奶油和麵粉搓揉成小砂礫狀，再倒入步驟1的液體，稍微揉成團即可

3. 將麵糰分兩份，每份整型成球狀，然後再壓扁成大約5公分厚度的圓餅，用刀將圓餅對切3刀，成為6個小三角型

4. 排在鋪了烤盤紙或抹油的烤盤中，放烤箱中層烤20到22分鐘即可

檸檬醬 Lemon Curd

材料: 砂糖 200 公克，全蛋 2個，蛋黃 2個，檸檬汁 120 公克，奶油 50 公克，適量檸檬皮

做法:

1. 把糖、全蛋、蛋黃、和檸檬汁倒入鍋子裡拌勻，用小火煮，一直不停的攪拌，煮到很濃稠可以黏在湯匙上，就可離火
2. 把奶油分兩三次加入鍋中，然後再加檸檬皮，攪拌均勻
3. 放涼，倒入有蓋子的容器中，放冰箱冷藏可以保存一個禮拜

探訪恐龍谷 Picketwire Dinosaur Tracksite

"To boldly go where no dog has gone before"

我不是個道地的恐龍迷，對恐龍的了解大部分來自於小時候讀的”漢聲小百科” ，電影侏儸紀公園，還有偶爾看看探索和歷史頻道 Discovery & History channels 的節目，可是，當得知科羅拉多州東南部的國家草原區 Comanche National Grassland，有個號稱是北美洲規模最大的恐龍腳印遺跡，不免興起一探究竟的好奇心，畢竟，能夠親眼目睹一千多個一億五千萬年前成群恐龍遺留下來的巨大腳印，還是很讓人興奮著迷的。

根據國家草原網站上的介紹，從步道起點到恐龍遺址，大約是8.5公里的距離，要在一天之內來回17公里的路程，實在可說是路途遙遙，沒想到先生盯著Google地圖、衛星圖研究了好一會之後，很得意的告訴我有”捷徑”: 只要把車停在附近的一個觀景點，從那兒徒步往東南方200公尺，就可以碰到原來應該要走的步道，然後再順著走2.5公里，就到目的地啦!

"從岩壁頂端俯瞰前方開闊的峽谷平原"

我看著螢幕上的地圖，有點半信半疑，懷疑世界上有這麼完美的事嗎? 如果真有這麼一條方便的捷徑，為什麼官網上的指南還要大家千辛萬苦的走遠路呢? 我跟先生說，這200公尺肯定有玄機，或是要渡過溪水，或是爬過什麼障礙物，說不定是懸崖峭壁呢?

第二天我們開車到所謂捷徑的地點，果然不出所料，我們正站在峽谷的頂端，從峭壁往底下望去，那條到恐龍谷的步道，清晰可見的蜿蜒在開闊的谷地中，我正想要說，我們還是回去老實的走遠路吧，先生已經找到了一條像是前人踏出的小徑， 可以順著爬下高約一、二百公尺的岩壁，我也只能一邊感嘆真是 “英雄” 所見略同，一邊手腳並用的下峽谷去。

好不容易到了谷底，馬上映入眼簾的，就是墨西哥的拓荒者，在百年前留下的教堂和墓園，老建築經過時間和自然的摧殘，如經只剩斷垣殘壁和三個墓碑，孤獨的駐立在荒野中。

"殘破的墓園和教堂"

大約一小時後，我們終於看到了一個個清晰的恐龍腳印，分布在靜靜流過的Purgatoire River兩岸。如今乾燥荒無的草原，在一億五千萬年前，曾是溫暖潮濕的湖泊，各種恐龍群聚此處覓食，因而在湖岸邊濕軟的泥地上留下腳印。 這些腳印有40% 是草食的迷惑龍 Apatosaurus (俗名雷龍  Brontosaurus ) 留下的，剩下的60% 則是肉食的異特龍Allosaurus。

站在這一片腳印當中，很難不讚嘆自然的奧妙，人類的渺小，還有時光的無情: 百年前在這兒放牧開墾的先民們，早已無蹤，只留下凋零的墓碑供人憑弔，而他們大概不知道，自己的這片家園，有曾經稱霸一時的恐龍所留下的足印，見證著它們在億萬年前的存在吧!

"又大又圓的雷龍腳印"

"三叉的特異龍腳印"

"從恐龍足印裡長出的青草，好像特別好吃喔"